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GROSEILLE A MAQUEREAU - GROSSULARIA
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La Groseille à Maquereau est le fruit d'un petit arbre fruitier, le Groseillier à Maquereau de la famille des Grossulariacées, et qui porte le nom latin de Ribes Grossularia Variété Uva-Crispa.
Il porte également les noms de "Croque Poux", "Groseillier à Pointes", "Groseillier des Haies", "Groseillier Epineux", "Groseillier Raisin Crépu", "Vinétier".
La groseille à maquereau est une petite baie ronde, translucide, plus grosse que la groseille avec une peau légèrement duveteuse.
Attention, sa saveur est très acidulée avec un goût âcre qui peut déplaire à beaucoup de personnes.
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LA GROSEILLE A MAQUEREAU ET SES VARIETES :
Le groseillier à maquereau est un petit arbuste fruitier qui se cultive bien dans tous les jardins.
Il faut faire attention lors des cueillettes car généralement ils sont très épineux.
Il existe en existe plusieurs variétés qui donnent des baies allant de couleur jaune à rose selon le cas.
En France, elle est surtout cultivée dans le Val de Loire, pour les variétés violettes et en Lorraine pour toutes les autres.
Les plus grands producteurs sont la Grande-Bretagne, les Pays-Bas et les pays du Nord.
Elle doit d'ailleurs son nom aux régions nordiques qui confectionne avec depuis des siècles une sauce aigre-douce destinée à être consommée avec des maquereaux.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche GROSEILLIER A MAQUEREAU - RIBES GROSSULARIA variété UVA-CRISPA.
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PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On la trouve très rarement dans le commerce.
La saison de la groseille à maquereau est estivale, du mois de juillet au mois de septembre.
COMMENT LA CHOISIR :
Elle doit être bien mûre, avec la peau lisse et brillante.
Les tiges doivent être vertes et saines.
COMMENT LES CONSERVER :
Fragiles, elles doivent être consommées rapidement.
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, elles peuvent se conserver 2 ou 3 jours.
Elles se congèlent très bien.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Elle est peu énergétique avec environ 30 kcal.
Elle est très riche en VITAMINES et principalement en C.
Elle renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme le magnésium.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Elle se prépare en confiture, en gelée ou en chutney.
Elle entre dans la composition des tartes ou des gâteaux.
En version salée, elle se marie particulièrement bien avec les poissons.
Elle accompagne avantageusement les viandes de volaille et les gibiers.
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