CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
GRENADE - PUNICA GRANATUM
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La Grenade est le fruit du Grenadier un arbre de la famille des Lythracées, Punicacées et qui porte le nom latin de Punica Granatum.
On le trouve également sous le nom de "Balaustier".
La grenade est un fruit arrondi qui a la taille d'une belle orange.
Sa peau est très épaisse mais lisse, rouge-orangée et elle présente un calice.
Les graines, qui sont des arilles, de couleur rose-rouge qu'elle renferme sont très juteuses et sucrées avec un petit goût acidulé.
C'est un fruit très rafraîchissant.
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LA GRENADE ET SES VARIETES :
Elle est principalement cultivée dans le bassin méditerranéen.
Les plus grands pays producteurs sont l'Espagne, Israël, l'Italie, le Liban et la Tunisie entre autres.
Il existe de nombreuses variétés mais la "Grenade de Provence" est la plus cultivée et la plus vendue.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche GRENADIER - PUNICA GRANATUM.
Attention de ne pas confondre le grenadier à fruits avec le grenadier à fleurs, ce dernier ne possédant rien de comestible.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Avec les exportations on trouve des grenades toute l'année dans le commerce.
La meilleure époque est en automne et au début de l'hiver, soit du mois de septembre au mois de décembre.
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COMMENT LA CHOISIR :
Elle est mûre quand la peau est rose sombre, lisse et brillante.
Elle ne doit pas avoir de taches brunes.
Elle doit être bien lourde.
COMMENT LA CONSERVER :
Elle se conserve quelques jours à température ambiante.
Elle peut être entreposée au moins 15 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les graines se congèlent bien.
APPORTS NUTRITIONNELS :
La grenadine est riche en sucre et contient environ 60 kcal.
Elle renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du fer, du phosphore et du potassium.
Elle est riche en VITAMINES A, B et C.
Elle contient des antioxydants.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Dans la grenade on ne consomme que les grains.
Pour la préparer, couper les deux extrémités de la grenade puis la couper en 4 quartiers.
Enlever méthodiquement chaque grain en faisant bien attention de ne pas prendre la petite membrane blanche qui est très amère.
Les grains se consomment nature, macérés dans du sucre ou avec un peu de vin ou d'alcool.
Ils agrémentent une salade de fruits.
Ils permettent de confectionner des coulis, des sorbets…
Le jus de grenade parfument les cocktails
La grenade est la base du traditionnel sirop de grenadine.
Elle se marie bien avec les fromages blancs et autres produits laitiers.
Les grains de la grenade peuvent également accompagner des plats salés et plus particulièrement les salades de crudités, de viande blanche froide, de thon et ils sont en accord parfait avec la mâche.
AUTRES UTILISATIONS :
L'extrait de grenade est employé dans la fabrication de certains produits cosmétiques pour ses propriétés antioxydantes mais surtout pour son parfum.
Le suc de la grenade est diurétique.
La grenade est excellente contre la paresse intestinale.... ...
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