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HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
GINGEMBRE - AROMATE

Le Gingembre porte le nom latin de Zingiber officinale et appartient à la famille des Zingibéracées.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le gingembre est originaire d'Asie, d'inde et de Chine.

En Extrême-Orient, il fait partie des plus anciennes plantes aromatiques connues.

Il débarque en Europe au Moyen-âge et son essor, surtout en tant que plante médicinale, a réellement commencé au 16ème siècle ; par contre en cuisine occidentale son utilisation est beaucoup plus récente.

C'est une plante herbacée vivace qui ne peut être cultivée que dans des régions chaudes et tropicales.

C'est le rhizome charnu, qui est souvent appelé "main" pour décrire sa forme, qui est utilisé.

C'est un complément indispensable à la cuisine exotique et orientale.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Les apports nutritionnels sont significatifs uniquement dans le gingembre frais.

• Il renferme des VITAMINES, et principalement des B, C et D.

• Il contient également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium, du magnésium et du zinc.

GOUT ET SAVEUR :

• Le gingembre a un goût très caractéristique, très légèrement citronné et piquant.

• Frais il est moins piquant que séché et/ou en poudre.

• Même à dose minime il est très fortement aromatique et parfumé.

UTILISATION EN CUISINE :

En cuisine, le gingembre s'utilise frais ou en poudre.

• La racine du gingembre doit être pelée avant d'être râpée ou coupée en bâtonnets très fins, en julienne ou en petits dés. Pour le peler facilement, il est préférable d'utiliser un couteau économe.

• En poudre, il entre dans la composition de certains mélanges comme le garam masala ou le ras-el-hanout.

• Il aromatise tous les ragoûts de viandes, de volaille, de poissons et de légumes.

• Il agrémente les plats de pâtes

• Confit dans le vinaigre, le rhizome du gingembre agrémente également de nombreux plats et surtout les sushis.

• Il rehausse le goût des pâtés et terrines en tout genre.

• De préférence en poudre, il parfume les pâtisseries, les pains d'épices, les cakes…

• Il agrémente les salades de fruits et autres desserts frais ainsi que les confitures.

• Le gingembre confit et roulé dans du sucré est une friandise aux airs exotiques.

Dosage :

Frais ou en poudre, il est à utiliser avec modération car ses arômes sont puissants et ne doivent pas masquer les autres saveurs.

AUTRES UTILISATIONS :

• Le gingembre fait partie des plantes dites médicinales, principalement grâce à ses propriétés carminatives, stimulantes et stomachiques.

CONSERVATION :

• Le rhizome frais se conserve environ huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppé de préférence dans un film alimentaire.

• Pour le congeler, il faut l'éplucher puis le détailler en lamelles ou le râper et l'enfermer dans des sacs plastiques pour congélation.

• Le gingembre en poudre se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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