CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
ABBEVILLE - GATEAU BATTU
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Le Gâteau Battu est un des fleurons de la gastronomie picarde.
Initialement originaire de la Somme et plus particulièrement d'Abbeville, cette spécialité s'est étendue dans toute la région de la Picardie.
Autrefois il était appelé "Gasteau Mollet" ou "Pain aux œufs".
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HISTOIRE DU GATEAU BATTU :
Les origines du gâteau battu sont anciennes puisqu'elles remontent vers le milieu des années 1600.
C'était autrefois un gâteau réalisé principalement pendant toutes les périodes de fêtes.
Ce n'est que vers le début des années 1900 qu'il prend son nom actuel et devient un véritable emblème régional. Cette notoriété est due, entre autres, à des amateurs de gastronomie ou des critiques culinaires, comme Curnonsky, qui firent l'éloge de cette gourmandise.
Si à l'heure actuelle il est confectionné toute l'année, c'est un gâteau qui reste encore typique des fêtes traditionnelles comme Pâques mais également des fêtes locales comme les célèbres Ducasses.
Devant son succès grandissant, en 1993 la Confrérie du Gâteau Battu est créée. Tous les ans, lors d'une grande fête à Abbeville, un concours est organisé pour désigner le Maître du Gâteau Battu.
QU'EST-CE QUE C'EST ?
La fabrication artisanale du gâteau battu doit respecter un cahier des charges bien défini.
C'est une sorte de pâte briochée très riche en œufs.
Il doit son nom au fait que la pâte est "battue" à la main. C'est ce long battage qui lui donne cette pâte tant aérienne, souple et légère.
La fabrication est assez délicate dans le sens où la température et l'humidité de la pièce, où il est fabriqué, doivent être constantes.
Traditionnellement il est cuit dans un moule haut et cannelé.
Ce moule lui confère une forme bien particulière et reconnaissable ; une fois démoulé le gâteau battu ressemble à la grande toque des cuisiniers.
Il présente une croûte marron brillant, sa mie est d'un beau jaune doré, et il pèse entre 400 et 500 grammes.
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LA RECETTE :
Bien sûr la véritable recette est jalousement conservée par les artisans-pâtissiers et boulangers qui ont chacun leurs tours de main.
Dans la recette traditionnelle on utilise une quantité de beurre équivalente à celle de la farine, ainsi qu'une grande quantité de jaunes d'œufs.
Cependant il est tout à fait possible de réaliser une .
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