CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
GAMBAS ANISEES
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Légères et délicates les Gambas Anisées dégagent toutes les senteurs du sud.
En les dégustant confortablement installé, et si on laisse vagabonder son esprit, on croira entendre le chant des cigales ! Mais peut-être ne serait-ce alors qu'un effet pervers d'abus de pastis ?
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 15 Minutes.
Temps de Cuisson : 12 à 15 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
1 kilo de gambas
1 petit PIMENT vert frais
4 cuillers à soupe de pastis
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 pincées de sucre en poudre
Quelques brins de PERSIL
Sel et poivre
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Rincer les gambas sous l'eau froide (sans les décortiquer) et les poser sur un torchon pour les égoutter.
Rincer le persil, l'égoutter et le ciseler.
Laver le piment, le couper en deux, enlever les pépins puis l'émincer finement.
Peler les échalotes et les émincer finement.
Dans un petit saladier mettre le pastis et le sucre ; remuer bien pour faire fondre ce dernier.
Dans une sauteuse, ou mieux dans un wok, faire chauffer l'huile et y ajouter le piment et les échalotes. Les faire revenir à feu vif, pendant environ 3 minutes en remuant constamment.
Incorporer alors les gambas et, toujours en remuant, les faire cuire pendant 4 ou 5 minutes.
Verser alors le pastis dessus et continuer la cuisson pendant encore 4 minutes, toujours en remuant bien et sans arrêt.
A la fin de la cuisson ajouter le persil, le sel et le poivre. Mélanger bien et servir de suite.
• Pour une recette moins épicée, il est possible de supprimer le piment. Les amateurs peuvent également ajouter un peu de GINGEMBRE frais râpé.
• Les gambas peuvent être dégustées telles quelles ou accompagnées de riz blanc, de riz à la créole, de polenta…
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