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DIFFERENTS LABELS ET SIGLES
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Au rayon des fromages on n'a que l'embarras du choix et des multiples saveurs.
En se penchant davantage sur ces fromages commence le casse-tête, chacun comporte un sigle, mais que signifie-t-il vraiment ?
Tous ces sigles sont officiels et correspondent à des réglementations établies par des textes officiels, nationaux ou européens.
Ils imposent aux producteurs des cahiers de charges très stricts de fabrication, ainsi qu'une limitation géographique de production.
Les sigles et les labels ci-dessous ne s'appliquent pas uniquement aux fromages, mais à bon nombre d'autres produits alimentaires.
En France c'est l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité), sous la tutelle du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche, qui contrôle ces labels et leurs réglementations.
Un petit décryptage s'impose pour acheter en meilleure connaissance de cause.
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AOC ou APPELLATION ORIGINE CONTROLEE
C'est le plus ancien sigle de qualité car sa création en France date de 1905.
Le premier label AOC fromager a été accordé au Roquefort en 1925.
Cette appellation désigne un fromage authentique et typique du fait de sa situation géographique. Elle atteste d'un lien très étroit entre le produit et son terroir.
En 1941, une loi édicte les caractéristiques que les fromages doivent avoir pour obtenir ce label et réglementer les taux de lait et de matières grasses.
Pour obtenir ce label et après l'obtention de ce label un cahier des charges strict est établi pour toute la "vie" du fromage, depuis l'éleveur jusqu'au distributeur.
En août 2012, 46 fromages détenaient l'AOC.
AOP ou APPELLATION ORIGINE PROTEGEE
Sa création en Europe date de 1992. Mais ce n'est que depuis le 1er mai 2009 que le logo est obligatoire sur les produits agréés.
Elle est issue d'une réglementation prise au niveau de la Communauté Européenne afin de protéger toutes les AOC des pays membres.
Le cahier des charges s'impose à tous les pays de cette Communauté, et vise surtout à protéger leurs terroirs particulièrement au niveau des aires de production.
Le fromage concerné doit être fabriqué selon une recette traditionnelle, avoir acquis une excellente notoriété, et avoir déjà obtenu le label AOC ; ainsi toutes les AOC françaises sont également classées AOP.
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IGP ou INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE
L'IGP est un sigle Européen qui a remplacé, en 1994, les labels régionaux qui complétaient le label rouge.
C'est l'Institut National de l'Origine et de la Qualité, jusqu'en 2006 appelé Institut National des Appellations d'Origine, qui gère les IGP. Curieusement, malgré ce changement de nom, c'est l'ancien sigle qui a été conservé. Une maxime française dit "pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué". On la comprend mieux…
Elle indique une appartenance à un territoire, permettant ainsi de protéger les noms géographiques et les terroirs, d'un fromage qui est déjà connu.
Le cahier des charges est cependant beaucoup moins strict que celui des AOC ou des AOP.
LABEL ROUGE
Sa création en France date de 1960.
Ce label a été instauré au début de l'industrialisation de l'agriculture française pour défendre les produits de "qualité".
Il certifie que les produits utilisés sont de qualité supérieure, par contre il n'est lié à aucune zone géographique.
Quatre fromages ont le Label Rouge : Le Brie au lait thermisé, l'Emmental grand cru, la Mimolette française - vieille de 12 mois ou extra-vieille de 18 mois-, la Raclette.
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STG ou SPECIALITE TRADITIONNELLE GARANTIE
Sa création en Europe date de 1992 mais ne concerne, à l'heure actuelle (Juillet 2012), aucun produit laitier français.
Il ne fait pas référence à une origine géographique, mais à un mode de production et de composition traditionnelle.
Pour information, aujourd'hui seules les moules de Bouchot ont obtenu le label STG.
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