CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
FRAMBOISE - RUBUS IDAEUS
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La Framboise est le fruit du Framboisier un arbuste fruitier de la famille des Rosacées qui porte le nom latin de Rubus Idaeus.
Elle est également appelée "Ronce d'Ida".
La framboise est une petite baie composée en réalité de nombreux petits fruits, des drupéoles, qui se juxtaposent.
Sa chair est très tendre, juteuse, très parfumée, plus ou moins sucrée ou acidulée selon les variétés.
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LA FRAMBOISE ET SES VARIETES :
Le framboisier est un arbuste sauvage qui peut également se cultiver et s'adapter dans tous les jardins.
Généralement les framboises sauvages sont plus petites que les autres.
Il existe de nombreuses variétés.
Les variétés à fruits jaunes, comme Fall Gold, sont très originales, juteuses, douces et parfumées.
En France on la trouve dans toutes les toutes les régions. Parmi les plus productrices on trouve la Rhône-Alpes, le Limousin et le val de Loire.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche FRAMBOISIER - RUBUS IDAEUS.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
La meilleure période est entre le mois de juin et les mois de septembre.
Avec les exportations on en trouve dans le commerce toute l'année.
COMMENT LA CHOISIR :
Elle doit être bien mûre, d'une belle couleur brillante.
Elle doit être ferme et exempte de pourriture.
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COMMENT LES CONSERVER :
Très fragiles, elles doivent être consommées rapidement après l'achat ou la cueillette.
Elles peuvent se conserver une journée ou deux dans le bac à légume du réfrigérateur.
Elles se congèlent très bien, entières, en coulis ou en purée.
APPORTS NUTRITIONNELS :
La framboise est peu calorique avec 40 kcal.
Elle est très riche en VITAMINES et principalement en C.
Elle renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du magnésium et du potassium.
Elle contient une quantité importante de fibres et d'antioxydants.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les framboises peuvent remplacer les fraises dans les recettes et vice-versa.
Elles se préparent en compotes, confitures ou en gelées.
Le coulis de framboises agrémentent les pâtisseries.
Elles donnent des glaces et des sorbets très parfumés.
Elles peuvent être intégrées dans la réalisation des tartes, clafoutis, cakes et autres pâtisseries.
Macérées dans de l'alcool, elles donnent des liqueurs ou des boissons bien parfumées.
En version salée, les framboises se marient bien avec les salades vertes et plus particulièrement le pissenlit et la roquette.
Elles accompagnent bien les volailles et les viandes blanches.
Elles aromatisent le vinaigre.
Exemples de Recettes :
TRUCS ET ASTUCES :
Il faut éviter de laver les framboises car elles se gorgent d'eau et deviennent molles.
Si nécessaire, les mettre dans une passoire et les passer très rapidement sous un filet d'eau.
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