CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
FRAISE - FRAGARIA
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La Fraise est le fruit du Fraisier, qui porte le nom latin de Fragaria et appartient à la famille des Rosacées.
C'est un véritable symbole de l'été qui ravit les petits et les grands.
Botaniquement parlant, la fraise n'est pas réellement un fruit mais une simple protubérance florale. Ce sont les petites graines qui sont sur la surface de la fraise qui sont les fruits !
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LA FRAISE ET SES VARIETES :
Si les petites fraises sauvages des bois sont connues depuis l'Antiquité ce n'est qu'en 1714 que l'Europe découvre les "grosses" fraises. Ceci grâce à un explorateur du nom d'Amédée François Frézier qui en ramena des spécimens du Chili.
Il en existe de très nombreuses variétés remontantes ou non, c'est-à dire qu'elles fructifient plusieurs fois ou une seule fois.
Parmi les fraises les plus connues et cultivées on peut citer la Gariguette, la Ciflorette et la Mara des Bois.
Il existe également des variétés grimpantes, idéales pour être cultivées sur un balcon.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche FRAISIER - FRAGARIA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Bien que l'on trouve des fraises sur les étals pour ainsi dire toute l'année, la meilleure période de consommation est entre la fin du mois de mars et le mois de juillet.
COMMENT LES CHOISIR :
Elles doivent être bien parfumées, bien rouges, brillantes, fermes avec un pédoncule bien vert.
Elles doivent être cueillies ou achetées mûres car elles ne mûrissent pas après la récolte.
Elles ne doivent pas présenter la moindre tache qui, même minuscule, est un signe de début de pourrissement.
COMMENT LES CONSERVER :
Elles sont extrêmement fragiles et doivent être consommées rapidement, de plus elles tournent avec la chaleur.
Elles peuvent se conserver deux jours au réfrigérateur.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les étaler sur une assiette et de recouvrir cette dernière avec un film alimentaire.
Les sortir 30 minutes avant de les consommer pour profiter pleinement des parfums.
Bien que ce ne soit pas l'idéal, les fraises peuvent être congelées.
Les poser sur un plateau en faisant, de préférence sur un papier sulfurisé, en faisant attention qu'elles ne se touchent pas.
Lorsque la congélation a pris, mettre les fraises dans des boites hermétiques ou dans des sacs de congélation.
Par contre, les coulis et les compotes se congèlent très bien.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Certaines personnes peuvent être allergiques à la fraise du fait qu'elle libère de l'histamine qui peut provoquer de l'urticaire, par exemple chez les personnes sensibles.
La fraise est très peu calorique et renferme environ 40kcal.
Elle est riche en VITAMINES et principalement en C, elle en contient presque autant que les agrumes.
Si son apport en SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTSn'est pas exceptionnel, sauf en manganèse, il a l'avantage d'être bien diversifié.
Elle renferme également une bonne quantité d'antioxydants.
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SUGGESTIONS EN CUISINE :
Comme elles sont fragiles, la règle de base est de ne pas les exposer à la chaleur et de les préparer au dernier moment.
C'est un fruit qui se suffit à lui-même et peut être simplement dégusté nature, au sucre ou à la chantilly.
On n'ose pas toujours mais de nombreux aromates peuvent être utilisés, à petite dose bien sûr, pour exhaler les parfums des fraises comme du BASILIC, de la CORIANDRE, du GINGEMBRE, de la MENTHE, du THYM…
Le jus de CITRON relève également bien la saveur des fraises.
Les fraises font également d'excellentes confitures mais également des compotes, des coulis, des glaces ou sorbets, des sirops…
Elles parfument et colorent agréablement les salades de fruits.
Elles font partie des ingrédients de base de la fondue au chocolat.
Elles se marient bien avec le fromage et les noix et peuvent être servies en salade avec une vinaigrette assaisonnée de vinaigre balsamique.
Elles se prêtent à la préparation de nombreuses pâtisseries comme le traditionnel Fraisier mais également des tartes…
Exemple de Recette :
• FRAISES - MOUSSEUSES AU THYM
AUTRES UTILISATIONS :
La fraise est parfois utilisée en cosmétologie car elle a des propriétés stimulantes et tonifiantes.
Elle permet de confectionner des produits de soins comme par exemple le ou des masques.
TRUCS ET ASTUCES :
Ne pas équeuter les fraises avant de les laver.
Pour les laver, les passer rapidement sous l'eau fraîche et les égoutter de suite.
On a souvent l'impression en préparant une salade de fraises par exemple qu'elles sont comme "cuites".
Les grands chefs cuisinier recommandent pour que cela ne se produise pas de sucrer les fraises seulement juste avant de les servir.
Comme tous les fruits rouges, le jus de cerise sur des vêtements est très difficile à enlever.
Pour connaître les astuces simples, pour détacher les vêtements ou les nappes et les serviettes, consulter notre dossier LINGE - COMMENT ELIMINER LES TACHES, et plus particulièrement la page 2.
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