CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
BOURGES - FORESTINE
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La Forestine est une friandise originaire de Bourges, dans le département du Cher.
C'est le premier bonbon fourré qui allie la dureté et le fondant.
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HISTOIRE DE LA FORESTINE
En 1878, Georges Forest, un confiseur de Bourges innove totalement en matière de confiserie en créant le premier bonbon fourré.
C'est en effet une petite "révolution" gourmande que ce bonbon qui est à la fois dur à l'extérieur et mou à l'intérieur.
D'une manière modeste il nomme ce bonbon la forestine et crée la "Maison de la Forestine".
Le succès est très rapidement au rendez-vous, et ce bonbon devient une véritable institution dans la ville de Bourges.
Dans le courant de l'année 1896, il cède son commerce et transmet ses secrets de fabrication à un confiseur du nom de Georges Tavernier.
Depuis dans cette famille, la recette se transmet de génération en génération.
La reconnaissance est au rendez-vous puisqu'en 1900, la forestine obtient une médaille d'argent lors de l'Exposition Universelle de Paris. La médaille d'or est obtenue en 1931 lors de l'Exposition Coloniale.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
Les forestines sont toujours fabriquées artisanalement et traditionnellement à la main.
C'est un long boudin qui est confectionné puis tronçonné en petits morceaux.
Les forestines sont des sortes de petits fourreaux de couleurs vives. On en trouve des blanches, des jaunes, des roses ou des vertes.
L'enveloppe de sucre dur et croustillant renferme un fourrage à base de noisettes, d'amandes et de chocolat.
Elles se présentent généralement dans des boites métalliques, ou en carton selon l'ancienne tradition.
Ces délicieux bonbons doivent être conservés à l'abri de la chaleur et de la lumière.
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