CUISINE POUR TOUS
CEREALES
FONIO - DIGITARIA EXILIS
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De nom latin Digitaria Exilis, le Fonio est une Céréale qui appartient à la famille des Graminées, des Poacées.
Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et se digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE LE FONIO ?
Originaire d'Afrique et élément de base de sa cuisine, il est peu connu en France, mais ses propriétés méritent d'être découvertes.
De culture ancienne il figurait déjà dans les aliments de l'Egypte Antique. Il a été supplanté ensuite par d'autres céréales comme le blé, le maïs ou le riz.
APPORTS NUTRITIFS DU FONIO
• A noter pour les personnes allergiques, le fonio ne contient pas de gluten.
• Il est moins riche en protéines que la plupart des autres céréales mais est une grande source de VITAMINE B.
• Il renferme également de nombreux SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS et principalement du magnésium et du fer.
• Il contient aussi des acides aminés.
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COMMENT CUISINER ?
• En farine il sert à préparer des pains, des gâteaux…
• Les grains de fonio se servent en accompagnement des poissons et des viandes ; il peuvent également remplacer la semoule dans des préparations comme le couscous ou entrer dans la composition de soupes.
Froids les grains sont excellents en taboulé.
Le fonio doit toujours être rincé avant la cuisson.
Il faut compter 3 volumes d'eau pour 1 volume de grains.
Les graines sont très petites et cuisent rapidement : 7 minutes dans l'eau et 25 minutes à la vapeur.
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