Financiers pimentés, une sensation irrésistible

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Le piment d'Espelette apporte du peps aux classiques financiers.

Pour la petite histoire les financiers étaient appelés visitandines au 17ème siècle, de plus leur forme était ovale. Leur fabrication a été ensuite abandonnée car, après la Renaissance, on utilisait peu d'amande amère car elle avait la même odeur que l'arsenic. Mais en 1850 un pâtissier, Monsieur Lasne, a décidé de les remettre au goût du jour. Sa clientèle était principalement des agents de bourse et des financiers du fait que son magasin était situé près de la place de la Bourse à Paris. Pour leur rendre hommage il changea la forme pour leur donner celle d'un lingot.
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Temps de Préparation : 15 Minutes.

Temps de Cuisson : 15 Minutes par fournée.

Temps de Repos : Sans.

200 grammes de beurre

200 grammes de sucre glace

80 grammes de poudre d'amande

80 grammes de farine

6 blancs d'œufs

1 cuiller à café de en poudre

Moules à financiers

Faire préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre. Il doit prendre une couleur noisette pas trop foncé et surtout ne pas brûler. Le retirer du feu et le laisser tiédir.

Avec un fouet à main, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Y ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite la farine, la poudre d'amande et le piment en remuant bien.

Passer le beurre fondu dans un chinois pour le clarifier et le verser dans la préparation. Bien mélanger afin d'obtenir une texture lisse et homogène.

Beurrer et fariner des moules à financiers puis les remplir de pâte.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Dès la sortie du four, démouler les financiers et les mettre à refroidir sur une grille.
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