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LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
FIGUE - FICUS CARICA
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La Figue est le fruit du Figuier un arbre fruitier de la famille des Moracées et qui porte le nom latin de Ficus Carica.
Il est également appelé "Arbre à Cariques", "Figuier Commun", "Figuier de Carie".
Il ne faut pas confondre la figue avec la figue de barbarie qui est le fruit d'un cactus.
La figue est un fruit dodu, charnu avec une chair pulpeuse, juteuse et très parfumée.
La chair est emplie de minuscules graines qui craquent sous la dent.
Botaniquement parlant ce sont d'ailleurs ces petites graines, appelées akènes, qui sont les véritables fruits et non la figue elle-même.
Ces dernières, appelées sycones sont en fait le réceptacle de la fleur.
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LA FIGUE ET SES VARIETES :
Le figuier est un arbre fruitier assez rustique qui peut s'adapter dans tous les jardins.
Il existe de très nombreuses variétés de figues, plus d'une centaine, qui peuvent être blanches, violettes ou noires.
Les variétés blanches, parfois appelées figues vertes, ont une forme semblable à une poire ; petites elles sont très juteuses, goûteuses et sucrées mais très fragiles.
Les variétés violettes sont assez petites mais également très juteuses et parfumées.
Les figues noires, qui sont parmi les plus courantes, sont plus arrondies et dodues que les autres et très sucrées.
En France, pour ainsi dire toutes les régions en produisent avec une masse plus importante dans le sud ; c'est d'ailleurs un des emblèmes du basson méditerranéen.
Les autres pays les plus producteurs sont l'Espagne, le Portugal, la Grèce et la Turquie entre autres.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche FIGUIER - FICUS CARICA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Dans le commerce, on trouve principalement des figues fraîches violettes. En effet la blanche, très fragile, est surtout présente dans sa région de production comme en Provence par exemple.
La meilleure période est entre le mois de juin/juillet et le mois de novembre.
Par contre les figues sèches sont présentes toute l'année sur les étals.
COMMENT LA CHOISIR :
La peau doit être bien lisse, souple, saine et dépourvue de taches.
Elle doit être bien dodue et charnue.
Une fois cueillie, la figue ne mûrit plus et s'abime très vite.
COMMENT LES CONSERVER :
Il est préférable de les consommer rapidement.
Elles ne se conservent pas plus de 4 jours à température ambiante à condition de ne pas être trop mûre.
Elle peuvent se conserver 48 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il faut bien les envelopper car elles absorbent toutes les odeurs.
Les figues sèches se conservent dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
APPORTS NUTRITIONNELS :
La figue fraîche est assez calorique avec 80 kcal. La figue sèche est très énergétique avec 275 kcal.
Elle est très riche en SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et principalement en calcium, en fer, en magnésium et en potassium.
Elle renferme des VITAMINES et plus particulièrement en A, B et C.
Elle est également riche en fibres.
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SUGGESTIONS EN CUISINE :
La figue se prête aussi bien pour les préparations salées que sucrées.
Elle peut être utilisée en remplacement des pruneaux.
Elle apprécie particulièrement bien d'être accompagnée de miel.
Elle se déguste nature.
Elle peut être employée dans des tartes ou autres pâtisseries.
Elle agrémente les salades de fruits.
Elle permet de confectionner des compotes et des confitures.
Elle se marie bien avec les fromages frais et ceux de chèvre plus particulièrement.
En version salée, elle accompagne les crudités, les salades et les plats de melon et jambon cru.
Elle agrémente les viandes, surtout le porc, les volailles, les plats à base de magret de canard.
Elle parfume les farces.
Elle est en accord parfait avec le foie de veau et le foie gras.
La figue sèche, qui est énergisante peut se grignoter dans le courant de la journée.
La figue sèche est très souvent utilisée dans la réalisation des pâtisseries orientales.
Exemple de Recettes :
• FIGUES - AU FROMAGE DE CHEVRE
AUTRES UTILISATIONS :
La figue est souvent employé dans les soins cosmétiques grâce à ses propriétés antioxydantes et calmantes.
Elle entre par exemple dans la composition des masques ou des gommages.
TRUCS ET ASTUCES :
Il ne faut pas laver les figues car du fait de la grande porosité de la peau, le fruit entier absorbe l'eau.
Il suffit, si nécessaire de les essuyer avec un torchon humidifié.
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