CUISINE POUR TOUS
MATERIELS ET USTENSILES
FER A CARAMELISER
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Classique dans les cuisines d'autrefois le fer à caraméliser est de plus en plus perfectionné.
Certains lui préfèrent le chalumeau de cuisine, mais l'effet obtenu n'est pas toujours celui escompté.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
Le fer à caraméliser est composé d'un manche en bois et d'un socle en fonte.
Il existe en plusieurs tailles, la plus courante étant de 10 cm de diamètre.
Généralement il est adapté à tous les feux sauf ceux à induction.
On trouve également dans le commerce des fers à caraméliser électriques qui sont en acier inoxydable. Dans ce cas, le socle est constitué par une sorte de résistance.
A QUOI SERT-IL ?
Le fer à caraméliser, comme son nom l'indique, est utilisé le plus souvent pour caraméliser les crèmes brûlées.
Il permet également de caraméliser toutes sortes de crèmes ou d'entremets et les omelettes norvégiennes par exemple.
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COMMENT L'UTILISER ?
Le fer (sauf le fer électrique) doit tout d'abord être placé au-dessus d'une source de chaleur afin de bien chauffer la fonte.
Lorsqu'il est bien chaud, il suffit de l'appliquer sur la surface à caraméliser.
COMMENT LE NETTOYER ?
Il est recommandé de le nettoyer assez rapidement.
Si des résidus d'aliments sont collés, passer une petite spatule en bois.
Laver avec de l'eau savonneuse et rincer.
Sur le fer à caraméliser sec, appliquer un peu d'huile de table avant de le ranger.
Pour les fers électriques, se conformer à la notice du fabriquant, surtout pour le nettoyage.
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