CUISINE POUR TOUS
CEREALES
EPEAUTRE - TRITICUM


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EPEAUTRE - VERTUS et CONSOMMATION

De nom latin Triticum, l'Epeautre est une Céréale qui appartient à la famille des Graminées, des Poacées.

Il est appelé aussi "Blé Gaulois".

Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et se digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE L'EPEAUTRE ?

L'épeautre est une céréale ancêtre du blé.

Les graines allongées sont de couleur brune.

Le Grand Epeautre est principalement utilisé pour la fabrication de la bière car il est assez ferme et peu goûteux.

Le Petit Epeautre est par contre très tendre, savoureux, avec un arrière-goût de noix et nutritif.

APPORTS NUTRITIFS DE L'EPEAUTRE

• L'épeautre a une grande teneur en protéines.

• Il est plus riche en VITAMINES que le blé et principalement en B1 et B2.

• Il renferme de nombreux SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS et principalement du cuivre, du fer, du magnésium et du zinc.
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COMMENT CUISINER ?

• La farine s'utilise comme la farine de blé ; elle permet de confectionner du pain et des pâtisseries.

• Les grains se cuisinent de la même manière que le riz, et pour que leur saveur soit plus intense il est préférable de les cuire "al dente".

Il faut compter 4 volumes d'eau pour 1 volume de grains pendant environ 40 minutes.

Chaude l'épeautre accompagne avantageusement les bouillons de légumes et se prête bien aux recettes de risotto.

Froides les graines d'épeautre donnent de bonnes salades.

• Les flocons d'épeautre peuvent entrer dans la composition du muesli.

Ils peuvent également se cuisiner en galettes, avec des légumes, dans des potages…

• La semoule d'épeautre, constituée de grains concassés, se prépare en couscous, en taboulé…

• Les graines germées, riches en nutriments, accompagnent de nombreux plats.

Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES D'EPEAUTRE
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