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ENCRE DE SEICHE


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ENCRE DE SEICHE - COMPLEMENT CULINAIRE

L'Encre de seiche est également appelée la Sépia.

Très présente dans les cuisines italiennes et espagnoles, elle est de plus en plus intégrée dans les préparations.

Elle transmet une texture, une couleur et une saveur originales.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

L'encre de seiche est un liquide noir que les seiches et les calamars, entre autres, secrètent. Ils utilisent cette encre lorsqu'ils sont en danger. La seiche expulse le liquide qui "aveugle" l'ennemi et le désoriente complètement ; la seiche peut alors s'enfuir sans souci.

L'encre de seiche est contenue dans une sorte de poche appelée "poche du noir".

Elle dégage une petite saveur iodée peu forte, relativement neutre qui ne dénature pas les ingrédients.

Il est possible de récupérer soi-même l'encre sur une seiche ou un calamar, mais l'opération est très délicate car la poche se perce facilement.

Dans le commerce on trouve des dosettes de 4 à 8 grammes qui sont très pratiques.

COMMENT LES CONSERVER :

Les dosettes se conservent bien.

Toujours vérifier la date limite de consommation sur l'emballage.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Les renseignements ci-dessous sont très indicatifs car, vu les petites quantités que l'on utilise, les apports nutritionnels sont insignifiants.

• L'encre de seiche contient environ 43Kcal.

• Elle est riche en VITAMINES du groupe B.

• Elle renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, principalement du cuivre, du fer et du zinc.

• Elle est riche en oméga 3.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Le but principal de l'encre de seiche est de colorer en noir les aliments. Selon le dosage, la couleur est plus ou moins intense. Il est préférable de doser avec parcimonie et d'en rajouter si nécessaire.

• Elle s'utilise bien sûr avec les calamars, la seiche voire des poissons.

• Elle peut entrer dans la préparation d'un risotto.

• Elle colore les pâtes, pour accompagner des fruits de mer par exemple.

• L'encre de seiche peut également donner une couleur originale à une mayonnaise ou à un aïoli.

• Inattendue et surprenante aussi, la chantilly à l'encre de seiche.
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