CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
CARMAUX - ECHAUDE


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ECHAUDE DE CARMAUX - UNE VILLE, UNE GOURMANDISE

L'Echaudé de Carmaux est un biscuit originaire de la ville de Carmaux dans le Tarn.

Aromatisés à l'anis, ces petits gâteaux sont emblématiques de la ville et souvent considérés comme de véritables bijoux gastronomiques de la région.
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HISTOIRE DE L'ECHAUDE DE CARMAUX

L'histoire des échaudés de Carmaux est très ancienne,elle remonte à l'Antiquité.

Le biscuit aurait énormément voyagé puisqu'il faisait partie intégrante du paquetage des chevaliers lors des Croisades.

A partir du 12ème siècle, sa renommée s'étend dans tout le Tarn.

La légende raconte qu'un boulanger, portant le nom de Jeannot, imagina d'intégrer de l'anis à ces biscuits traditionnels, pour les offrir au roi saint Louis lors d'un de ses séjours dans la région.

Pourquoi l'anis ? Simplement parce qu'à l'époque il était très présent et cultivé dans tout le Ségala, région géologique qui s'étend du nord-ouest de l'Aveyron au nord-est du Tarn.

C'est alors la naissance du véritable échaudé de Carmaux.

De nombreuses fabriques artisanales virent alors le jour mais un de premiers et plus célèbres fabricants est un boulanger du nom de J.P Carrivenc.

La tradition est sans cesse perpétuée et il existe la Confrérie de Echaudé de Carmaux qui participe leur promotion.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?

L'échaudé de Carmaux est un biscuit de forme triangulaire.

Il doit son nom au fait qu'il subit un échaudage, c'est-à-dire qu'il est plongé dans de l'eau bouillante.

La méthode de fabrication est ancestrale et il est toujours confectionné de façon traditionnelle.

Peu d'ingrédients entrent dans la composition de ce biscuit : de la farine, de la levure, du sel, de l'eau et bien sûr de l'anis.

Après un très long pétrissage la pâte est affinée et coupée en petits morceaux.

Ensuite vient la partie la plus difficile qui donne le caractère typique à cette gourmandise, c'est le pliage. Effectué à la main, il demande une certaine habilité. Le pliage se termine par un petit coup donné avec une sorte de pointeau en buis qui est appelé cabillou. Cette dernière étape permet au biscuit de bien lever sans se déformer.

Une fois bien pliés, les échaudés sont plongés dans de l'eau bouillante, égouttés et cuits au four.

Ils sont ensuite présentés dans des grandes corbeilles en osier qui permettent un refroidissement idéal.
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COMMENT DEGUSTER L'ECHAUDE DE CARMAUX

Les échaudés se dégustent bien frais, dès la fin de la cuisson, avant qu'ils durcissent, avec le café ou le thé.

Mais il existe aussi d'autres manières de les consommer.

Une recette traditionnelle consiste à les faire tremper dans un vin blanc doux du type Gaillac. Moelleux et bien imbibés, ils sont succulents.

• Avec de la confiture, de la compote ou de la glace, ils donnent un dessert.

• En version salés, ils se marient bien avec les fromages comme le roquefort ou les fromages de chèvre.

Ils peuvent se déguster à l'apéritif pour remplacer les blinis, avec une tapenade par exemple.
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