CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
BELGIQUE - CUBERDONS


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CUBERDON DE BELGIQUE - UN PAYS, UNE CONFISERIE

Le Cuberdon est un bonbon traditionnel originaire de Belgique.

Il est surnommé "Chapeau de Curé" ou "Chapeau de Prêtre" selon les régions mais également "Cul de Bourdon", "Cupidon"…

Son nom viendrait de "Kuper", en flamand, qui signifie "Cône".

Avec ses surprenantes saveurs c'est une friandise qui plait aussi bien aux petits qu'aux grands. La très fine croûte du cuberdon éclate littéralement en bouche libérant ainsi un sirop fruité.
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HISTOIRE DU CUBERDON

L'origine exacte du cuberdon est un peu nébuleuse et mystérieuse, mais elle remonterait à 1873.

Pour certains la recette aurait été imaginée par De Vynck, un pharmacien de Gand,

Pour d'autres le cuberdon serait né d'une erreur dans l'élaboration d'un autre bonbon. Cette erreur aurait été commise par un cuisinier appartenant au clergé d'où certains des surnoms de cette gourmandise.

Sa production a été abandonnée pendant quelques années, pendant la seconde guerre mondiale, du fait de pénurie de gomme arabique. Par la suite certains artisans ont repris cette fabrication. Cependant elle reste à l'heure actuelle toujours assez limitée.

Le plus gros problème avec le cuberdon c'est qu'il se conserve peu, ce qui limite la distribution dans le commerce. Pour qu'il puisse bien conserver tout son fondant et toutes ses saveurs, il doit être dégusté dans les huit semaines qui suivent sa fabrication.

QU'EST-CE QUE C'EST ?

Le cuberdon est fabriqué de manière artisanale et sa recette exacte est jalousement gardée. Certains considèrent que c'est même le secret le mieux gardé de toute la Belgique.

Il se présente sous la forme d'un petit cône d'environ 2,5 centimètres de haut.

Un des ingrédients de base est la gomme arabique. On y ajoute ensuite du sucre et des sirop de fruits. La cuisson est réalisée dans des chaudrons de cuivre.

La fabrication s'étale sur sept jours entre la confection de la pâte, le moulage, le séchage lent et le démoulage qui est fait manuellement.

Le traditionnel et original cuberdon est rouge avec une saveur de framboise. Cependant depuis plusieurs années les confiseurs en confectionnent de couleurs et de parfums différents. Parmi les nouvelles saveurs on peut citer : l'ananas, la banane, la bergamote, la cannelle, la cerise, le citron, la fraise, la lavande, la mandarine, la menthe, la myrtille, la noix de coco, l'orange, la vanille, la violette… Quelques confiseurs l'enrobent également d'une très fine couche de chocolat.
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SUGGESTIONS

Si logiquement le cuberdon se déguste en bonbon,, son utilisation première peut être détournée.

• Un truc simple et très original pour surprendre vos invités. Mettez des cuberdons dans des bacs à glaçons (un par "case") et entreposez-les au réfrigérateur. Attention il ne faut pas les laisser plus de deux jours pour qu'ils ne deviennent pas trop durs. Ils servent ensuite de glaçons pour agrémenter des boissons comme des sodas, des cocktails, des milks-shakes… et pourquoi pas une salade de fruits.?

• Ils peuvent entrer dans la composition de crèmes, de granités, de gâteaux… Tout est une question d'imagination.

• Ils décorent avantageusement les desserts.

• Certains confiseurs, en Belgique, vendent également de la glace et du sirop à base de Cuberdons.
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