CUISINE POUR TOUS
MATERIELS ET USTENSILES
COUTEAU D'OFFICE
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Un couteau doit toujours être choisi avec minutie. Il faut le sentir bien à sa main, tant pour son poids que pour sa forme.
Attention également, un couteau doit être toujours bien coupant.
Mal affûté, non seulement il découpe mal les aliments mais il est aussi dangereux pour les doigts.
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Le Couteau d'office est la base de la panoplie de coupe du cuisinier.
C'est le plus petit des couteaux, mais il rend de grands services et s'avère vraiment indispensable.
Sa lame est courte, environ 10 cm, lisse et sans dents.
Tous les légumes et les fruits sont épluchés avec ce couteau.
Il permet également de trancher et de tailler des bâtonnets, des dés…
Tous les travaux délicats de coupe des aliments pas trop durs peuvent être faits.
Le couteau d'office est aussi très pratique pour parer les viandes, enlever les nerfs et couper des petits morceaux délicats.
On l'utilise également pour piquer ou strier les pâtes à tarte.
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