CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
LYON - COUSSIN
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Le Coussin de Lyon est une friandise originaire de la ville de Lyon dans le Rhône.
C'est un véritable emblème historique de la ville.
Délicat et fondant, il allie la pâte d'amandes au chocolat.
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HISTOIRE DU COUSSIN DE LYON :
C'est un très célèbre maître chocolatier lyonnais du nom de Voisin qui a imaginé le coussin de Lyon.
L'idée vient d'une histoire très ancienne ancrée dans la tradition lyonnaise.
Elle remonte en 1643, année où la ville a été frappée par une grande épidémie de peste. Pour aider à lutter contre ce fléau, les échevins (magistrats municipaux) firent le vœu d'organiser une grande procession. Ils gravirent la colline de Fourvière pour remercier la Vierge si elle les libérait de cette épidémie. A cette occasion ils firent également le vœu de lui offrir, en plus d'un cierge, un écu d'or posé sur un coussin de soie, la ville de Lyon étant la capitale de la soie. Depuis, la tradition est respectée avec une procession annuelle.
Le coussin de Lyon est donc une friandise très emblématique de la ville.
Le travail pour la réalisation a été fait conjointement entre le confiseur et des soyeux (artisans de la soie)
Créé en 1960, il a très vite remporté un vif succès, jamais démenti depuis.
Le coussin de Lyon est d'ailleurs classé au patrimoine National de la Confiserie.
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QU'EST-CE QUE C'EST ? :
Le coussin de Lyon porte bien son nom, puisqu'il a réellement l'aspect d'un petit coussin rebondi.
Il est toujours fabriqué artisanalement selon la recette originale, cette dernière étant déposée.
Il est d'un beau vert tendre et lumineux, avec une ligne centrale vert plus foncé.
L'enrobage est constitué d'une pâte d'amande légèrement pailletée de candi.
L'intérieur est un fourrage fait d'une ganache au chocolat parfumée avec de la liqueur de Curaçao.
Si ces friandises se vendent à la pièce ou en sachet, on les trouve également dans de superbes boites de velours. Ces boites sont également en forme de coussin vert rappelant un véritable coussin de soie.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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