CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
CORNES DE GAZELLE
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En forme de croissant de lune, les Cornes de Gazelle sont certainement le dessert le plus célèbre d'Afrique du Nord.
Mêlant les saveurs de l'amande, de la fleur d'orange et de la cannelle, elles fondent en bouche.
La recette peut paraître fastidieuse, mais ce n'est en fait pas très compliqué. Et le jeu en vaut vraiment la chandelle.
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RECETTE POUR 30 GATEAUX
Temps de Préparation : 40 Minutes.
Temps de Cuisson : 15 Minutes.
Temps de Repos : 30 Minutes au Frais.
Ingrédients pour la pâte :
250 grammes de farine tamisée
100 grammes de beurre
4 cuillers à soupe d'œuf
2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel fin
Ingrédients pour le fourrage :
250 grammes de poudre d'amandes
100 grammes de SUCRE GLACE
2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 orange (de préférence non traitée)
2 œufs
½ cuiller à café de CANNELLE en poudre
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Préparation de la Pâte :
Sortir au préalable le beurre du réfrigérateur, le couper en petits dés et le laisser ramollir un peu à température ambiante.
Dans un bol mettre le jaune d'eau, l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Battre à la fourchette.
Dans un saladier mélanger la farine, le beurre et le sel. Ajouter ensuite le jaune d'œuf battu et bien pétrir avec les mains.
Former une boule avec la pâte et la recouvrir d'un film alimentaire. L'entreposer pour 30 minutes dans le réfrigérateur.
Préparation du Fourrage :
Laver l'orange et récupérer une partie du zeste pour en obtenir une demi-cuiller à café, râpé finement.
Dans un saladier, battre un œuf entier avec l'eau de fleur d'oranger. Y incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace, les zestes d'orange et la cannelle. Bien pétrir l'ensemble pour avoir une texture homogène.
Saupoudrer le plan de travail avec le sucre glace puis rouler la préparation à base de poudre d'amandes dedans.
Découper ensuite le mélanger en 30 morceaux égaux. Les rouler dans les mains pour former des sortes de tortillons de 4 centimètres de long. Leur donner une forme de croissant de lune.
Montage des Cornes de Gazelle :
Séparer le blanc du jaune de l'œuf restant.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâtisserie, faire 30 disques de pâte.
Sur chaque disque, poser un tronçon de pâte (le croissant de lune). A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord des disques de pâte.
Replier le disque en appuyant sur les bords pour bien les souder. Le recourber pour lui donner la forme d'un croissant, d'une corne de gazelle.
Diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau et, toujours à l'aide d'un pinceau, en badigeonner le dessus de tous les gâteaux.
Cuisson :
Faire préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7).
Beurrer une plaque à pâtisserie ou la recouvrir de papier sulfurisé. Déposer les gâteaux dessus.
Enfourner la plaque pour 15 minutes.
Dès la sortie du four, saupoudrer les cornes de gazelle avec le sucre glace.
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