CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
COQUILLES SAINT JACQUES AU CRESSON


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COQUILLES SAINT-JACQUES AU CRESSON

Les Coquilles Saint-Jacques au Cresson sont délicates et raffinées.

C'est une recette simple à réaliser. Le seul défaut est qu'elle doit être préparée au dernier moment.
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​RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 Minutes environ.

Temps de Repos : Sans.

12 coquilles Saint-Jacques (demander au poissonnier de les préparer en gardant bien le corail attaché à la noix)

1 botte de cresson

1 échalote

2 brins de CERFEUIL

25 grammes de beurre

20 centilitres de vin blanc sec

4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuillers à soupe de crème fleurette

2 cuillers à soupe de cognac

1 cuiller à soupe d'huile

Sel et Poivre
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Bien trier le cresson et couper le bas des tiges. Le laver sous l'eau froide et l'égoutter.

Peler l'échalote et la hacher.

Laver le cerfeuil et le ciseler.

Mettre le cresson et le beurre dans une casserole et le laisser fondre pendant environ 2 minutes.

Le mixer et le remettre dans la casserole avec la crème épaisse, l'échalote, du sel et du poivre. Laisser ainsi sur feu très doux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les coquilles Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Les saler et les poivrer dès qu'elles sont retournées. A la fin de la cuisson, parsemer avec le cerfeuil ciselé.

Verser le cognac sur les coquilles , retirer la poêle du feu et flamber de suite.

Déposer les coquilles sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles.

Mettre le vin blanc de la crème fleurette dans la poêle et bien remuer avec la cuiller en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson des coquilles.

Verser la sauce sur les coquilles et servir de suite avec la purée de cresson.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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