CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
FRICASSEE DE COQUILLAGES
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La Fricassée de Coquillages est une recette facile à réaliser.
Goûteuse, légère et iodée, elle donnera satisfaction à tous les amateurs de produits de la mer.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 15 Minutes environ.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
2,5 kilos de coques
36 palourdes
500 grammes de bigorneaux
3 échalotes
1 citron vert non traité
25 centilitres de vin blanc
10 centilitres de crème fraîche
1 feuille de LAURIER
3 brins de THYM
1 pointe de couteau de NOIX DE MUSCADE en poudre
1 pointe de couteau de PIMENT d'Espelette
Poivre
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PREPARATION :
Eplucher les échalotes et les émincer finement.
Laver le laurier et le thym et les laisser égoutter.
Laver le citron, le brosser et l'essuyer avant de le couper en rondelles fines. Recouper chaque rondelle en deux.
Mettre les coques et les palourdes dans un récipient rempli d'eau froide. Jeter celles qui sont ouvertes et/ou remontent à la surface. Brasser avec les mains afin que les coquillages expulsent le sable. Changer l'eau et recommencer l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit bien claire et ne présente plus de trace de sable. Penser à bien supprimer à chaque fois ceux qui remontent à la surface car ils sont morts ; il ne faut pas les consommer.
Sous l'eau froide brosser les bigorneaux et les laver ensuite deux fois, à la manière des coques.
Dans une cocotte mettre à chauffer le vin blanc avec le laurier, le thym, les échalotes
A ébullition mettre les bigorneaux puis 2 minutes après les coques et les palourdes. Laisser cuire, à feu vif, pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. La cuisson est terminée lorsque les coquillages s'ouvrent.
Récupérer les coques, les palourdes ainsi que les bigorneaux avec une écumoire, et les déposer dans un plat creux de service.
Faire légèrement réduire le jus de la cocotte à feu vif, puis ajouter la crème fraîche en mélangeant bien. Incorporer alors le citron et laisser bouillir quelques minutes en remuant.
Ajouter le poivre, la noix de muscade et le piment en mélangeant bien.
Verser la sauce sur les coquillages et servir de suite.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Cette même recette peut être réalisée avec d'autres coquillages comme des bulots, des clams, des pétoncles, des praires, des tellines… tout est une affaire de goût et de budget.
• Il est possible de remplacer le citron vert par un
• La fricassée de coquillages peut être consommée seule ou avec du riz blanc.
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