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COMBAWA - CITRUS HYSTRIX
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Le Combawa est le fruit d'un arbre fruitier, de nom latin Citrus hystrix et de la famille des Rutacées.
C'est un agrume qui porte également les noms de "Citronnier Vert de la réunion", "Combava", "Cumbaba", "Limettier Hérissé", "Lime Kaffir", "Makrut" et "Papeda de Maurice".
Le combawa est rond et a une peau épaisse, grumeleuse et verte
Les fruits et les feuilles ont une saveur rappelant celle de la citronnelle.
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LE COMBAWA ET SES VARIETES :
Cet agrume originaire d'Asie, n'a été introduit en France qu'au 19ème siècle.
Assez frileux, il ne peut être cultivé en pleine terre que dans les régions chaudes, ailleurs c'est un excellent arbuste de véranda.
Son feuillage et ses fleurs sont très parfumés avec une forte odeur de citron.
C'est l'espèce type qui est cultivée.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche COMBAWA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Avec les exportations, on en trouve toute l'année sur les étals mais les périodes optimales sont en mars/avril et en octobre/novembre.
Les feuilles se récoltent du mois de mai au mois de septembre.
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COMMENT LE CHOISIR :
Le fruit doit être ferme et la peau exempte de taches et de meurtrissures.
Il doit être vert bien foncé.
COMMENT LE CONSERVER :
Il se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours.
Il peut également être mis dans le bac à légumes.
Il supporte très bien la congélation.
On peut congeler les fruits entiers ou simplement le zeste râpé.
Les mettre dans des boites hermétiques ou dans des sacs de congélations.
Les zestes peuvent également être mis dans des bacs à glaçons.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est riche en VITAMINES et est surtout véritablement gorgé en C.
Il contient des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le combawa, qui est très aromatique fait partie intégrante de la cuisine exotique.
Ce sont les feuilles et l'écorce que l'on utilise en cuisine (la pulpe et la chair sont extrêmement amers).
Pour éviter l'amertume de l'écorce, il faut prélever uniquement la partie verte et surtout pas la membrane blanche qui est en dessous.
Doser modérément car le parfum est puissant, un petit morceau de zeste râpé finement suffit bien relever un plat salé ou sucré.
En version salé, le combawa agrémente les ragoûts, les viandes, les poissons, les caris, les légumes…
Il peut être incorporé à des sauces exotiques, pimentées ou à la tomate.
Il parfume agréablement les punchs et les cocktails en remplacement du citron vert.
Il aromatise des pâtisseries, des crèmes, des mousses…
Il rehausse la saveur des confitures de fruits, des compotes, des coulis de fraises ou de framboises…
AUTRES UTILISATIONS :
De son écorce est extraite une huile essentielle, qui est antibactérienne, anti-inflammatoire, digestive et tonique.
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1 question a déjà été posée :
• COMBAWA ou CITRUS HYSTRIX - QUESTION 14537 - PUREE DE PIMENT, REMPLACER PAR CITRON VERT
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