CUISINE POUR TOUS
BOISSONS - RECETTES
RATAFIA DE COINGS
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Il existe de nombreuses recettes de Ratafia de Coing, en voici une variante.
Le mot ratafia désigne les préparations alcoolisées, souvent faites "maison" qui sont réalisées à base de fruits et servies généralement en apéritif.
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RECETTE POUR 1 BOCAL D'UN LITRE ENVIRON
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : Sans Cuisson.
Temps de Repos : 3 Jours + 2 Mois.
INGREDIENTS :
Mis à part les coings, les dosages des autres ingrédients sont aléatoires car ils doivent être calculés en fonction du jus de fruit obtenu.
3 kilos de COINGS
Alcool de fruit, eau-de-vie à 40°C (soit 1 litre d'alcool par litre de jus de fruit)
Sucre en poudre (400 grammes par litre de jus)
1 bâton de CANNELLE par litre de jus de fruit
1 clou de GIROFLEpar litre de jus de fruit
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MATERIEL :
1 bocal d'un litre fermant hermétiquement et préalablement ébouillanté.
PREPARATION :
Passer les coings sous l'eau froide et bien les essuyer pour retirer le petit duvet qui recouvre leur peau.
Les couper en quartiers sans enlever les pépins.
Mixer grossièrement la chair des coings, ou simplement les râper.
Mettre cette pulpe dans un saladier couvert et entreposer au frais pendant trois jours sans y toucher.
Passé ce délai, filtrer dans une passoire fine, type chinois, en pressant bien avec une cuiller en bois pour récupérer le jus et tous les parfums.
Mesurer le jus ainsi obtenu, pour pouvoir calculer la quantité de sucre nécessaire. Il faut compter 400 grammes de sucre en poudre par litre de jus.
Verser ce jus dans le bocal et ajouter l'alcool.
Incorporer le sucre, la cannelle et le clou de girofle.
Fermer le bocal et laisser macérer sans y toucher pendant deux mois.
Passé ce délai, filtrer dans un tamis très fin en pressant bien avec une cuiller en bois et mettre en bouteilles.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Il est préférable de prendre un alcool assez neutre pour ne pas masquer le parfum des coings.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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COING - CE FRUIT DANS MON JARDIN
Pourquoi et comment le cultiver et la récolter dans votre jardin ?
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