CUISINE POUR TOUS
​LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
COING - CYDONIA OBLONGA


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SORBET AU COING - RECETTE GOURMANDE

Le Coing est le fruit du Cognassier, un arbre fruitier de la famille des Rosacées et qui porte le nom latin de Cydonia Oblonga.

Il est également appelé "Poire de Cydonie" et "Pomme d'Or".

Le coing est un gros fruit assez ventru en forme de poire ou arrondi.
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LE COING ET SES VARIETES :

Le coing est principalement cultivé en Amérique du Nord et en Europe.

Il existe plusieurs variétés de coings avec une forme plus ou moins arrondie.

Les plus juteux et les plus couramment consommés sont le "Champion" et le "Bourgeault".

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche COGNASSIER.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On le trouve uniquement au mois d'octobre et au mois de novembre.
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COMMENT LE CHOISIR :

Il doit être bien charnu et ferme au toucher.

Sa peau doit être lisse, recouverte d'un fin duvet et sans taches.

Il doit être bien parfumé.

COMMENT LE CONSERVER :

Plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré.

Il peut se congeler mais cuit en purée ou en compote par exemple.

APPORTS NUTRITIONNELS :

Modérément sucré, il est peu calorique avec environ 30 kcal.

Il est très riche en fibres.

Il contient beaucoup de VITAMINE C mais, comme on le consomme cuit, il en perd une grande partie.

Il renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et principalement du cuivre et du potassium.

Il est très riche en tanins et en pectine.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Le coing se consomme toujours cuit et pelé.

Cru, il n'est pas comestible car sa chair est très dure. De plus, il est très astringent et à une saveur âcre.

Avant de le consommer, il faut enlever le duvet qui le recouvre en frottant le fruit.

Il se prête à des préparations salées ou sucrées.

Traditionnellement il se prépare en gelée, confiture et compote.

Il permet également de faire des confiseries dont la célèbre pâte de coing.

On confectionne avec des liqueurs comme du ratafia.

Il se marie bien avec tous les plats à base de poires ou de pommes.

En version salée le coing est en bon accord avec les viandes comme l'agneau, les volailles et les gibiers.

Mijoté à la cocotte, c'est un bon légume pour accompagner originalement les poissons.

Exemples de recettes :

• COING - RATAFIA

• COING - SORBET

AUTRES UTILISATIONS :

Il est excellent contre les diarrhées et agit de manière bénéfique sur les intestins.

Du fait de ses substances mucilagineuses, il entre dans la composition de produits de soins pour la peau et pour les cheveux.

TRUCS ET ASTUCES :

Le coing s'oxyde rapidement et noircit.

Pour pallier à ce problème, il faut l'arroser avec un filet de jus de citron.
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1 question a déjà été posée :


• COING - GELEE - QUESTION 15442 - FAITE AVEC DES FRUITS MALADES

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