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CLOU DE GIROFLE - AROMATE

Le Clou de Girofle provient du Giroflier qui porte le nom latin de Eugenia Caryophyllata et appartient à la famille des Myrtacées.

Le giroflier est également appelé "Arbre au Clou".
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le giroflier est originaire des Iles Moluques qui forment un archipel à l'est de l'Indonésie.

Ce sont les boutons de ses fleurs séchées qui donnent ce que l'on nomme couramment clous de girofle car ils ressemblent effectivement à s'y méprendre à des clous.

Les boutons sont cueillis avant leur floraison, lorsqu'ils sont encore bien fermés.

Cette épice est connue depuis la nuit des temps puisqu'en Chine elle était déjà utilisée avant notre ère.

Une anecdote raconte qu'à une époque il fallait toujours croquer un clou de girofle pour parler à l'empereur.

Par contre, elle n'a été importée en Europe qu'au Moyen-âge

APPORTS NUTRITIONNELS :

Il n'a pas d'apports nutritionnels intéressants.

GOUT ET SAVEUR :

La saveur est un peu âcre avec un parfum très prononcé.

Pour certains ce parfum a un arrière-goût d'œillet.
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UTILISATION EN CUISINE :

• Il entre dans la composition de certains mélanges d'épices comme le QUATRE EPICES, le CINQ EPICES, le GARAM MASALA ou le RAS EL HANOUT.

• Le clou de girofle parfume les charcuteries (pendant longtemps, il aidait à leur conservation).

• Il est idéal pour relever les plats mijotés, les soupes, les pot-eu feu et les ragoûts.

• Il rehausse les conserves au vinaigre ainsi que les pickles.

• Il aromatise les sauces et les marinades.

• Il s'associe parfaitement bien avec la cannelle dans des boissons comme le vin chaud.

• Il parfume des confitures comme celle de prunes.

• Il entre dans la composition de certaines pâtisseries et principales les orientales.

• Pour pouvoir retirer les clous de girofle avant de servir les plats, on les pique généralement dans un oignon.

Dosage :

Comme le parfum est assez puissant, 1 ou 2 clous de girofle suffisent pour parfumer un plat de 4 personnes.

AUTRES UTILISATIONS :

• Le clou de girofle a également des propriétés médicinales en étant surtout analgésique et antiseptique.

• Il a des propriétés insecticides, principalement pour lutter contre les mites textiles et les mites alimentaires.

• Les clous de girofle entrent parfois dans la composition des pots-pourris mais ils sont surtout utilisés pour confectionner les célèbres pommes d'ambre.

CONSERVATION :

Les clous de girofle se conservent dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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