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CLEMENTINE - CITRUS CLEMENTINA


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Confiture de clémentine

La Clémentine est le fruit du Clémentinier qui est un arbre fruitier, un agrume, de la famille des Rutacées et de nom latin de Citrus Reticulata ou Citrus Clementina.

C'est un hybride issu d'un croisement entre un mandarinier et un bigaradier.
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LA CLEMENTINE ET SES VARIETES :

Fruit du soleil, la clémentine est cultivée sur tout le pourtour méditerranéen.

C'est une obtention horticole, un hybride de la mandarine et de l'orange. Son origine date de 1902, date à laquelle elle a été obtenue par un croisement réalisé par un agronome, le Père Clément. Ce dernier, missionnaire en Algérie, lui a donné son nom.

Elle a rapidement été introduite en Europe au début du 20ème siècle.

Dans les régions chaudes elle est cultivée en pleine terre. Dans les autres les cultures s'effectuent en bac, et les clémentiniers sont hivernés dans des orangeraies, des serres…

Les plus grands producteurs sont la Corse (pour la France), l'Espagne, l'Italie, Israël et la plupart des pays du Maghreb.

A noter que le MIEL DE CLEMENTINIER est un miel de dégustation très parfumé.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CLEMENTINIER.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On en trouve le plus fréquemment du mois d'octobre au mois de mars.

La meilleure période est entre le mois de novembre et le mois de février. La clémentine est le fruit des fêtes de fin d'année par excellence.

COMMENT LA CHOISIR :

Les clémentines corses, et maintenant certaines espagnoles, sont vendues avec leurs feuilles. Ces dernières doivent être bien saines et vertes, c'est un très bon gage de fraîcheur des fruits.

Elles doivent être lourdes, c'est signe qu'elles renferment beaucoup de jus.

Il ne faut pas se fier à la couleur de la peau. Une peau verte n'est pas un signe de non-mûrissement. Cela dépend uniquement de la variété.

COMMENT LES CONSERVER :

Quelques jours à température ambiante.

Une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Par contre il faut les sortir plusieurs heures avant de les utiliser car une clémentine froide dégage moins de jus.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Elle est peu énergétique avec environ 40 kcal.

Elle renferme des VITAMINES et principalement de la C.

Elle contient des  SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du calcium et du potassium.

Elle est riche en antioxydants en en fibres.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Consommée telle quelle à toute heure de la journée la clémentine est une véritable cure de vitamines.

Elle s'intègre bien dans les salades de fruits, les glaces et les sorbets.

Elle se prépare en marmelade ou en confiture.

Confite avec ou sans alcool, elle peut s'intégrer dans la préparations de nombreuses pâtisseries comme des cakes.

Le jus de clémentine peut remplacer le jus de citron, principalement dans les vinaigrettes et les déglaçages.

Le zeste râpé d'une clémentine parfume les plats salés ou sucrés ainsi que les sauces.

La clémentine se marie bien avec toutes les salades et les crudités.

Elle s'intègre bien dans les cocktails et les punchs.

Exemple de Recette :

• CLEMENTINES - CONFITES

• CLEMENTINES - CONFITES A L'EAU DE VIE

• CLEMENTINES - CONFITURE

• CLEMENTINES - EN NEIGE

• CLEMENTINES - CONFITES EN PAIN D'EPICES

• CLEMENTINES - SURPRISE

AUTRES UTILISATIONS :

L'huile essentielle de clémentine est antispasmodique, sédative et favorise le sommeil.

La clémentine fait partie des fruits vedette pour les décorations de table, surtout celles de FIN D'ANNEE. Par exemple une clémentine évidée donne un superbe bougeoir odorant.

TRUCS ET ASTUCES :

Pour parfumer la maison, mettre les pelures de clémentines sur les radiateurs, ou dès la fin d'utilisation du four les mettre dedans avec la porte ouverte.
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