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CITRON CAVIAR
​MICROCITRUS AUSTRALASICA


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CITRON CAVIAR - MICROCITRUS AUSTRALASICA - CONSEILS PRATIQUES

Le Citron Caviar est le fruit d'un arbre fruitier de nom latin Microcitrus australasica et de la famille des Rutacées.

C'est un agrume, qui porte aussi le nom de "Lime Digitée d'Australie", cousin du citron.

Il est très original avec ses fruits allongés de la forme d'un gros doigt, d'où autre surnom de citron doigt.

Il renferme des sortes de petites billes qui ressemblent à du caviar et qui éclatent en bouche lorsqu'on les croque.

La saveur est un mélange de pamplemousse et de citron acidulé.
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LE CITRON CAVIAR ET SES VARIETES :

C'est un agrume originaire d'Australie où il est cultivé depuis très longtemps.

En Europe, on le connaît depuis peu de temps mais il est de plus en plus recherché par les Grands Chefs cuisiniers pour son originalité.

De croissance lente, il peut être cultivé en bac.

Il existe principalement deux variétés :

• Le Citron Caviar Jaune : Il présente une peau verte et une chair jaune.

• Le Citron Caviar Vert : Il présente une peau noire et une chair vert intense.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CITRON CAVIAR.
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PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

Certaines épiceries ou grandes surfaces commencent à en proposer mais c'est encore difficile à en trouver.

De plus rare, il est encore très cher.

Avec les diverses exportations, il peut être présent sur les étals toute l'année, mais la meilleure période est entre le mois de décembre et le mois d'avril.

COMMENT LE CHOISIR :

La peau doit être exempte de taches et de meurtrissures.

Il doit être ferme au toucher.

COMMENT LE CONSERVER :

Il se conserve à température ambiante environ une semaine, suivant son degré de mûrissement

Il peut être entreposé au réfrigérateur dans le bac à légumes et enveloppé dans un sac de congélation.

APPORTS NUTRITIONNELS :

Il est riche en VITAMINES, surtout en C dont il est véritablement gorgé.

Il contient des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS.

Il renferme une quantité importante d'antioxydants.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

:On utilise aussi bien la chair que le zeste pour parfumer des plats salés ou sucrés.

La chair est composée de nombreuses petites billes translucides qui éclatent en bouche.

Il est à employer avec parcimonie, juste pour sublimer les plats.

La chair et/ou le zeste se marient parfaitement bien avec les crustacés, les fruits de mer, les poissons, les sushis…

Les petites billes de citron caviar sont idéales pour décorer avec raffinement les crudités, les verrines de toutes sortes… Toutes les préparations qui se marient avec le citron.

Il agrémente les salades de fruits.

Il donne de l'originalité aux cocktails, aux punchs et autres boissons.

A essayer absolument, quelques perles de ce citron caviar dans des boissons gazeuses non alcoolisées ou alcoolisées comme du champagne pour un apéritif raffiné.

AUTRES UTILISATIONS :

Des recherches sont faites pour faire entrer le citron caviar dans la composition de produits cosmétiques, de soins et de beauté.

C'est un excellent draineur de peau et d'organisme qui peut entrer dans une cure de détox.
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4 questions ont déjà été posées : 


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