CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
CINQ EPICES - EPICES
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Le Cinq Epices est également appelé "Cinq parfums".
Il est originaire de Chine.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Comme son nom le précise c'est un mélange de cinq épices.
Il comprend :
• De la BADIANE ou anis étoilé
• De la CANNELLE
• Des CLOUS DE GIROFLE
• Du fenouil
• Du POIVRE DE SICHUAN, parfois (souvent en raison de son prix de revient) on le remplace par du poivre noir.
GOUT ET SAVEUR :
Non piquant, il a un arôme très doux et agréablement parfumé.
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UTILISATION EN CUISINE :
Le mélange cinq épices est très présent dans la cuisine asiatique et principalement la chinoise et la vietnamienne.
• Il assaisonne bien les viandes et plus particulièrement le canard et le porc.
• Il se marie bien avec tous les poissons.
• Il rehausse les arômes des légumes.
• Il se marie bien avec la cannelle et le gingembre.
• Mélangé à la sauce soja, il est idéal pour toutes les sauces à l'aigre-doux.
CONSERVATION :
Le cinq épices se conserve dans une boite hermétique ou dans un bocal à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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