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CERISE - PRUNUS CERASUS


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CERISE - PRUNUS CERASUS - CONSEILS PRATIQUES

La Cerise est le fruit d'un arbre fruitier, le Cerisier qui appartient à la famille des Rosacées et de nom latin Prunus Cerasus.

Les cerises sont des améliorations des cerises sauvages appelées merises.

Elles ont une peau lisse et plus ou moins colorée selon les variétés.
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LA CERISE ET SES VARIETES :

Sous l'Antiquité, les cerises sauvages étaient déjà connues et faisaient partie intégrante de l'alimentation.

La culture se développe à partir du Moyen-âge mais c'est surtout au 18ème siècle, grâce au roi Louis XV qui en était très friand, qu'elle s'intensifia.

De nombreuses variétés, anciennes ou récentes, existent.

Parmi les cerises douces, les plus connues sont les guignes et les bigarreaux.

Dans les cerises acides, on peut citer les griottes et les montmorency.

De nos jours, des cultivars nains de cerisiers ont été créés par les horticulteurs, ce qui permet d'avoir des cerises même sur un balcon.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CERISIER.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

La cerise fait partie des fruits d'été.

Bien que maintenant on en trouve sur les étals de nombreux mois de l'année, la meilleure période est située entre le mois de mai et le mois de juillet.

COMMENT LA CHOISIR :

La cerise doit être bien dodue avec une peau lisse et colorée.

Elle est très fragile et la moindre tache est un signe de début de pourrissement.

Il est préférable de se procurer des cerises ayant toujours leur queue, qui doit être bien verte et bien attachée.
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COMMENT LA CONSERVER :

Fragiles, les cerises doivent être consommées rapidement après la cueillette.

Elles se conservent à l'air ambiant, et à l'abri de la chaleur, pendant une journée ou deux.

Elles peuvent être entreposées dans le bac à légumes mais ne se conservent pas plus longtemps qu'à l'air libre. Il faut penser à les sortir au moins trente minutes avant de les consommer.

Pour conservation optimale, il faut les laver uniquement au moment de les utiliser ou de les déguster.

Les cerises supportent bien la congélation, ce qui permet de pouvoir en profiter pendant la mauvaise saison.

Laver les cerises, les égoutter et les sécher dans un torchon. Elles peuvent ensuite être dénoyautées mais ce n'est pas indispensable.

Etaler les cerises sur une plaque, en faisant attention qu'elles ne se touchent pas et les mettre dans le congélateur. Lorsqu'elles sont bien "prises", les mettre dans des boites hermétiques ou dans des sacs de congélation.

Ne pas jeter pas les queues de cerises, mais les faire sécher à l'air libre pour les utiliser en infusion.

APPORTS NUTRITIONNELS :

• La cerise peut provoquer des allergies, généralement chez les personnes sensibles au pollen des graminées et du bouleau.

Parmi tous les fruits dits rouges, la cerise est celui qui est le plus énergétique et sucré.

Elle renferme environ 70 kcal.

Elle est riche en VITAMINES et principalement en C.

Elle renferme également des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et surtout du potassium.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

La cerise se prête aussi bien à des plats sucrés que salés.

Bien sûr c'est en fruit de bouche qui mérite d'être déguster nature à tout moment de la journée, surtout pour les cerises type bigarreau.

Dans les recettes qui nécessitent des cerises dénoyautées, il faut prévoir large car le noyau peut, selon les variétés, représenter jusqu'à 20% du poids de la cerise.

Parmi les recettes sucrées les plus connues, il y a le traditionnel CLAFOUTIS AUX CERISES ainsi que la Forêt Noire.

Mais elles peuvent s'intégrer dans de nombreuses autres pâtisseries, crèmes, glaces, sorbets.

Elles parfument et colorent agréablement les salades de fruits.

En version salée, elles se marient bien avec les volailles et les gibiers, à la manière des airelles.

Les cerises type griotte s'utilisent souvent pour des CONFITURES ou des CONSERVES A L'ALCOOL.

Une idée sympa pour les apéritifs estivaux : faire des "glaçons cerises" pour rafraichir les jus de fruits, les cocktails ou les punchs.

Il suffit de mettre une cerise dans chaque compartiment du bac à glaçon et de compléter avec de l'eau.

Les cerises entrent dans la composition de nombreuses liqueur comme le Kirsch ou le Guignolet.

Quelques exemples de Recettes :

• CERISES - CREME BRULEE

• CERISES - GRATINEE AUX AMANDES

• CERISES - SALADE AU THYM

• CERISES - VIN

AUTRES UTILISATIONS :

Les queues de cerises séchées sont utilisées pour confectionner une infusion qui a des propriétés drainantes et diurétiques.

TRUCS ET ASTUCES :

Les cerises sont fragiles et quelques précautions doivent être prises pour ne pas les abimer.

Ne pas équeuter les cerises avant de les laver.

Pour bien les laver, les mettre dans une passoire et déposer cette dernière dans une grande marmite ou cuvette emplie d'eau fraîche.

Idéalement les cerises doivent être dénoyautées avec un dénoyauteur. A défaut une astuce simple permet d'enlever les noyaux sans détériorer les fruits.

Prendre un entonnoir : vérifier que la cerise ne peut pas tomber dans le trou, mais que ce dernier soit suffisamment grand pour laisser passer le noyau.

Poser l'entonnoir sur un bol, un verre ou autre récipient.

Mettre une cerise dans l'entonnoir et appuyer dessus très délicatement en tournant légèrement, un peu comme pour visser une vis.

Le noyau se détache tout seul et tombe dans le trou de l'entonnoir.

Comme tous les fruits rouges, le jus de cerise sur des vêtements est très difficile à enlever.

Pour connaître les astuces simples, pour détacher les vêtements ou les nappes et les serviettes, consulter notre dossier LINGE - ELIMINER LES TACHES, et plus particulièrement la page 2.
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