LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER

CERFEUIL TUBEREUX
CHAEROPHYLLUM BULBOSUM


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CERFEUIL TUBEREUX - CHAEROPHYLLUM BULBOSUM - CONSEILS PRATIQUES

Le Cerfeuil Tubéreux est un légume, de nom latin chaerophyllum_bulbosum, qui appartient à la famille des Apiacées.

Il est également appelé "Cerfeuil Bulbeux" et "Chérophylle Bulbeux".

Attention toutes les parties aériennes (feuilles, tiges et fleurs) du cerfeuil tubéreux sont toxiques. La racine est la seule partie de la plante qui est comestible. Il ne faut pas le confondre avec le véritable cerfeuil (Anthriscus Cerefolium)
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LE CERFEUIL TUBEREUX ET SES VARIETES :

Connu depuis l'Antiquité, le cerfeuil tubéreux est originaire d'Europe centrale.

Son introduction en France date du milieu du 19ème siècle.

Il faut partie des légumes anciens oubliés, mais il est de nos jours très recherché et apprécié par de grands chefs cuisiniers.

C'est un légume-racine qui ressemble à une carotte courte et renflée avec une peau grisâtre.

S'il n'est pas très esthétique, Il ne faut pas s'arrêter à son apparence.

Sa chair est fondante, et sa saveur délicate incline entre la châtaigne et l'artichaut.

Il peut se cultiver au jardin et est de bonne conservation une fois récolté. Il ne faut d'ailleurs pas hésiter à le conserver, car son arôme se développe après l'arrachage.

Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CERFEUIL TUBEREUX - CHAEROPHYLLUM BULBOSUM

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

Avec le retour à la mode des légumes anciens, on commence à en trouver sur de nombreux étals.

La meilleure période de consommation se situe entre le mois de novembre et le mois d'avril.

COMMENT LE CHOISIR :

Les tubercules doivent avoir une couleur ocre à gris-brun.

La peau doit être exempte de meurtrissures et de moisissures.

COMMENT LES CONSERVER :

Le cerfeuil tubéreux se conserve plusieurs mois dans du sable et dans une cave.

Entreposé dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conserve plusieurs semaines.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Comme tous les légumes, le cerfeuil tubéreux apporte des VITAMINES et des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS.

Par contre comme c'est un légume oublié qui est de nouveau cultivé depuis peu de temps, les études sur ses apports nutritionnels sont en cours, mais les résultats ne sont pas encore connus.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Pour cuisiner le cerfeuil tubéreux, il y a un grand principe de base qu'il faut toujours garder en mémoire : Il ne doit pas cuire trop longtemps au risque de devenir farineux. Le temps de cuisson est généralement de 15 à 20 minutes. Il faut vérifier avec la pointe du couteau.

Avant de le cuisiner, couper les deux extrémités, le peler. Supprimer la partie dure de la racine, qui est au centre de l'extrémité plate, à l'aide d'un petit couteau pointu. Le passer ensuite sous l'eau froide.

Il doit être épluché et lavé.

Il peut être simplement sauté à la poêle avec un peu de beurre.

Il se marie bien avec les viandes et plus particulièrement le porc, les volailles et les poissons.

Il peut entrer dans la composition de poêlée de légumes, de purées, des veloutés ou de gratins de légumes.

Le cerfeuil tubéreux est également très original, préparé en frites ou en "potatoes".
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