LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
CELERI RAVE - APIUM GRAVEOLENS
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Le Céleri-Rave est un légume de la famille des Apiacées, qui porte le nom latin d'Apium graveolens.
Il est aussi appelé "Céleri Navet" et "Céleri Pansu".
C'est principalement sa racine que l'on consomme mais son feuillage, légèrement amer, est également comestible.
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LE CELERI-RAVE ET SES VARIETES :
Il est originaire du bassin Méditerranéen.
Connu depuis l'Antiquité, il était alors essentiellement utilisé pour ses vertus diurétiques.
En France, c'est surtout à partir du 18ème siècle que sa culture se développe.
Il reste cependant un légume relativement peu consommé.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CELERI-RAVE - APIUM GRAVEOLENS.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve sur les étals pour ainsi dire toute l'année.
La meilleure période se situe entre le mois de septembre et la fin du mois d'avril.
COMMENT LE CHOISIR :
Le céleri-rave doit être bien ferme et lourd avec un collet bien sain.
La peau doit être exempte de taches et de meurtrissures.
Les feuilles doivent être jeunes et bien vertes.
COMMENT LES CONSERVER :
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se garde une bonne dizaine de jours.
Comme le céleri-rave a une odeur aromatique assez forte, il faut l'envelopper dans un sac pour l'isoler des autres aliments.
Blanchi 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée, égoutté et mis dans des sacs de congélation, il supporte bien d'être congelé.
Dans une cave, débarrassé de ses feuilles, il se conserve dans du sable humide pendant plusieurs mois.
Les feuilles peuvent être SECHEES et entreposées dans un bocal.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Le céleri-rave est peu calorique avec à peine 20 Kcal.
Il renferme des VITAMINES et surtout de la K.
Il contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement en potassium.
Riche en fibres, il facilite le transit intestinal.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le céleri-rave se consomme cru ou cuit.
Pour le préparer, couper la tige et la racine avant de le peler. Généralement des "yeux" se présentent à la surface du céleri, il faut les retirer avec un petit couteau pointu.
Le passer sous l'eau froide et le citronner de suite afin que la chair ne noircisse pas.
La recette la plus traditionnelle avec le céleri-rave, cru et râpé, est le céleri rémoulade.
Cru, il accompagne les plats de crudités.
Pour donner de l'originalité, accompagner le céleri-rave cru de lamelles de pommes et de noix grossièrement hachées.
Il peut être préparé en potage ou en purée.
Il donne d'excellents ragoûts et gratins, seul ou avec d'autres légumes.
De manière moins traditionnel il peut être préparé en chips, en frites ou simplement en tranches fines poêlées.
Le céleri-rave est un bon accompagnement des viandes, surtout les blanches et des volailles.
Son petit arrière-goût légèrement anisé se marie bien avec les poissons, les coquillages et autres produits de la mer.
Quand aux feuilles de céleri-rave, fraîches ou sèches, elles s'utilisent comme une herbe aromatique pour agrémenter les soupes, les ragoûts de légumes, les plats de pâtes ou de riz. Il faut les employer avec parcimonie car elles ont un goût relativement amer.
Exemple de Recette :
AUTRES UTILISATIONS :
Le sel de céleri est extrait du céleri-rave séché et pulvérisé.
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