CUISINE POUR TOUS
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SUCRE CASSONADE
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La Cassonade est issue de la canne à sucre.
Avec une belle couleur ambrée, elle a un parfum caractéristique et exotique mêlant les parfums de la vanille à ceux du rhum.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
La cassonade est un sucre roux cristallisé extrait de la canne à sucre. Il est issu de la première cuisson du jus de canne, lors de la séparation de la mélasse.
La cassonade contient environ 95 % de saccharose et 5% de résidus constitués de sels minéraux et de matières organiques.
C'est cette valeur résiduelle qui lui confère sa couleur et tous ses arômes exotiques qui allient la vanille et le rhum.
Avec ces grains irréguliers, la cassonade a un aspect "mouillé".
Attention, l'appellation "cassonade" peut désigner parfois un mélange de sucre blanc additionné de mélasse, voire de colorants.
COMMENT L'UTILISER :
La cassonade est un ingrédient typique de la cuisine exotique et de la cuisine anglo-saxonne.
• Elle permet d'aromatiser et de caraméliser les crèmes brûlées nature ou aux fruits comme la CREME BRULEE AUX CERISES..
• Elle donne une petite note originale aux beignets, aux crêpes, aux gaufres, au pain perdu. De la même manière elle parfume agréablement les tartes.
• Elle est utilisée dans la préparation des cookies, des crumbles comme le CRUMBLE POIRE et REGLISSE, les PUDDINGS…
• Elle se marie bien avec tous les desserts à base de fruits.
• La cassonade s'adopte à la confection de friandises comme les CARAMELS AU MIEL.
• En version salée elle s'emploie pour préparer des sauces à l'aigre doux et sucrées-salées.
Elle permet également de donner de la douceur aux légumes confits et entre dans la préparation de plats comme le CHOU ROUGE A LA FLAMANDE.
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CONSERVATION :
La cassonade se conserve dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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