CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
CASSIS - RIBES NIGRUM
... ...
Le Cassis est le fruit du Cassissier , un arbuste fruitier de la famille des Grossulariacées qui porte le nom latin de Ribes Nigrum.
On le trouve également sous le nom de "Groseillier Noir".
Les baies sont bien noires, avec une peau lisse et brillante.
Très juteuses et parfumées, elles ont une saveur acidulée et très légèrement âcre.
...
LE CASSIS ET SES VARIETES :
Le cassissier est un petit fruitier que l'on peut facilement cultiver dans tous les jardins.
Il existe de nombreuses variétés avec des baies plus ou moins grosses.
Le plus célèbre, le plus vendu et le plus savoureux car le plus parfumé est le "Noir de Bourgogne".
A noter que la "Caseille" est un hybride entre le cassis et la groseille à maquereau.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CASSISSIER.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
C'est une baie estivale que l'on trouve du mois de juin au mois d'août.
COMMENT LE CHOISIR :
Les grains doivent être bien lisses, pas fripés ni écrasés, brillants et fermes.
Les grappes doivent être bien vertes.
...
COMMENT LE CONSERVER :
Le cassis est fragile et à consommer rapidement.
Il peut se conserver 48 heures au réfrigérateur.
Les grains de cassis se congèlent bien entiers ou réduits en purée ou en coulis.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est moyennement calorique avec environ 60 kcal.
Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du potassium.
Il est riche en VITAMINES avec un taux assez exceptionnel de C.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le cassis se prête aussi bien aux préparations salés que sucrées.
Il apprécie d'être mélangé aux autres petits fruits rouges.
Il se déguste seul sucré ou non selon les goûts de chacun.
l se marie bien avec la crème fraîche, le yaourt, le fromage blanc et le lait.
Il est délicieux en sorbet.
En purée ou coulis, il parfume les pâtisseries.
Il aromatise et colore les salades de fruits.
Très riche en pectine, il donne une bonne tenue aux gelées et aux confitures.
Il peut être préparé en tarte, en cake ou autres gâteaux.
On peut confectionner avec de la liqueur comme la très célèbre "Crème de Cassis".
C'est un excellent accompagnement des viandes rouges, blanches ou des volailles.
Il se prête bien aux marinades, destinées aux viandes ou aux gibiers, auxquelles il donne un parfum original et une belle couleur.
Il agrémente les salades de crudités.
Exemple de Recette :
AUTRES UTILISATIONS :
Le cassis est considéré comme médicinal grâce à ses nombreuses propriétés et il est en effet plus particulièrement anti hémorragique, anti-infectieux, astringent, diurétique, rafraîchissant et stimulant
Il est également utilisé en cosmétique et principalement son hydrolat.
Pour en savoir plus sur les propriétés et les usages, consultez notre fiche CASSIS - POUR LA FORME ET LA BEAUTE.
TRUCS ET ASTUCES :
Attention lors de la cueillette et/ou de la préparation à se protéger car le cassis est très tachant.
Il ne supporte pas l'eau, il faut juste le passer sous un filet d'eau pour le laver
Pour détacher facilement les grains de la grappe, utiliser une fourchette.
...
...
VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :
Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.
CHOISIR UN FRUIT RECETTES FRUITS
... ...