LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
CAROTTE - DAUCUS CAROTA
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La Carotte est un légume qui porte le nom latin de daucus carota et appartient à la famille des Apiacées, des Ombellifères.
Elle fait partie des légumes les plus consommés.
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LA CAROTTE ET SES VARIETES :
La carotte est connue et cultivée depuis des siècles puisqu'elle était déjà consommée dans l'Antiquité, surtout pour ses propriétés médicinales.
A l'origine, les carottes étaient blanches, jaunes ou violettes. Grâce à des nombreux croisements.
Ce n'est qu'au 19ème siècle, qu'elle apparaîtra telle qu'on la connaît de nos jours avec une belle couleur orange.
Il existe de très nombreuses variétés, les plus connues et courantes étant les nantaises.
Une carotte à découvrir est la Yellowstone, très originale avec une couleur jaune vif qui agrémente avantageusement les plats.
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CAROTTE - DAUCUS CAROTA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
La carotte se consomme toute l'année, mais son aspect et sa saveur diffèrent selon les saisons.
Au printemps, vers le mois d'avril, on trouve les carottes nouvelles, vendues en bottes avec les fanes. Elles sont fines, plus ou moins arrondies ou allongées. Tendres, elles sont savoureuses et douces.
A partir du mois de mai, ce sont les carottes du "type nantaise" qui apparaissent. Plus ou moins longues selon les variétés, elles sont bien croquantes.
A partir du mois de juillet, ce sont les carottes dites de pleine terre, elles sont très goûteuses.
Pendant les périodes de froid, du mois d'octobre au mois de mars environ, ce sont les carottes de conservation. Elles sont généralement grosses et longues et moins goûteuses que les autres.
COMMENT LA CHOISIR :
Elle doit être bien colorée et ferme.
Plus la carotte est grosse plus elle est ligneuse.
Si les carottes ont des fanes, elles doivent être bien vertes et saines.
COMMENT LES CONSERVER :
Les carottes primeurs se conservent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les non-primeurs se conservent également dans le bac à légumes, pendant une semaine.
Elles doivent toujours être placées à l'abri de la lumière, et à une température de 10 à 12°C.
Pour les congeler, il faut les préparer préalablement.
Les éplucher ou simplement les laver, et les gratter un peu dans le cas des carottes nouvelles, avant de les couper en cubes ou en rondelles.
Les plonger dans de l'eau bouillante 30 secondes, pour les faire blanchir, et les replonger de suite dans un saladier rempli d'eau glacé.
Les déposer sur un torchon puis bien les égoutter.
Les mettre dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de congélation.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Elle est modérément calorique avec 42Kcal cuite et 32 Kcal cuite.
Elle renferme de nombreuses VITAMINES, comme B6, C et K mais est surtout une championne de la vitamine A.
Elle est riche en caroténoïdes.
Elle contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS comme du phosphore et du potasium.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les carottes font partie des légumes qui se prêtent au plus grand nombre de préparations.
Les carottes se consomment crues ou cuites.
Les carottes nouvelles n'ont pas besoin d'être épluchées, il suffit de les passer sous l'eau et de les gratter légèrement.
Attention cependant, si elles ne sont pas biologiques, il est préférable de les éplucher.
La carotte râpée, qui peut se déguster seule, est également l'ingrédient star des salades composées.
Elle se marie bien avec les vinaigrettes assaisonnées à l'huile de noisette ou de noix.
Ne pas jeter les fanes des carottes mais les préparer en potage.
Les carottes sautées, braisées ou poêlées servent d'accompagnement aux viandes, aux volailles et aux poissons.
Elles entrent dans la composition des jardinières et des ragoûts de légumes.
Seules ou accompagnées d'autres légumes, elles se préparent en flans.
Elles accompagnent bien les pâtes, le riz et le risotto.
Des carottes coupées en forme de tagliatelles, à l'aide d'un couteau économe, passées rapidement à la poêle ou au WOK, font un accompagnement qui décorent bien tous les plats.
En version sucrée, elles se préparent gâteau, principalement en cake.
Elles permettent des marmelades et des confitures originales.
Le jus de carotte peut se déguster seul ou avec d'autres fruits ou légumes. Il doit être consommé dès son passage à la centrifugeuse afin que toutes les vitamines soient préservées.
Exemples de Recette :
AUTRES UTILISATIONS :
Du fait de sa richesse en caroténoïdes, elle est utilisée en cosmétologie dans les soins "bonne mine".
L'huile essentielle de carotte est également utilisée en cosmétologie pour ses propriétés antirides, régénératrices et revitalisantes.
Le macérat huileux de carotte est utilisée pour les soins du corps et du visage.
TRUCS ET ASTUCES :
Les carottes s'épluchent avec un couteau économe.
Penser à citronner les carottes dès qu'elles sont râpées pour qu'elles ne noircissent pas.
Pour qu'elles conservent bien leurs vitamines, elles doivent être râpées au dernier moment.
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• CAROTTES - QUESTION 17145 - FENDUES DANS LA LONGUEUR, COMESTIBLES ?
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