CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
BRIOCHES DE BATH
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Les Brioches de Bath sont des petits gâteaux briochées à grignoter à toute heure de la journée.
Elles sont traditionnelles de Grande-Bretagne où elles se nomment Bath buns.
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RECETTE POUR UNE VINGTAINE DE GATEAUX
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 20 Minutes.
Temps de Repos : 2 heures.
INGREDIENTS :
500 grammes de farine.
1 œuf entier.
2 jaunes d'œuf + 1 jaune d'œuf.
100 grammes d'écorce d'orange confite.
150 grammes de raisins secs.
60 grammes de sucre en poudre.
30 grammes de sucre concassé.
60 grammes de beurre ramolli.
15 centilitres de lait.
15 grammes de levure fraîche.
1 cuiller à café de sel fin.
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PREPARATION :
Mettre légèrement à tiédir le lait puis délayer dedans la levure.
Dans un bol battre légèrement l'œuf entier avec deux jaunes d'œuf.
Dans un saladier mélanger la farine avec le sel et le sucre en poudre et creuser un puits au centre.
Incorporer la levure délayée, le beurre et les œufs.
Mélanger bien et pétrir à la main pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
La pâte est prête lorsqu'elle se détache toute seule des parois du saladier.
Former alors une boule, recouvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer pendant 1h30.
Pendant ce temps couper les écorces d'orange en petits dés.
Travailler de nouveau la pâte en lui ajoutant les dés d'écorce d'orange confite et les raisins secs.
Diviser la pâte en 20 petits morceaux et les rouler en boule.
Déposer les petits gâteaux sur la plaque du four huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir avec un torchon et laisser reposer de nouveau pendant environ 30 minutes. La levée est terminée lorsque les boules ont doublé de volume.
Mettre le four à préchauffer à 180°C (Thermostat 6).
Battre le jaune d'œuf restant et badigeonner les petits gâteaux à l'aide d'un pinceau avant de les parsemer avec le sucre concassé.
Mettre au four pendant 20 minutes puis laisser les petites brioches refroidir sur une grille.
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