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BOUTON DE CULOTTE - LAIT CRU DE CHEVRE


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BOUTON DE CULOTTE - FROMAGE DE CHEVRE AU LAIT CRU

Le Bouton de Culotte est originaire de la Bourgogne.

Il est également appelé "Cabrion" et "Chevreton de Macon".

C'est un fromage frais au lait cru de chèvre.

Bien sec il a une saveur assez puissante, caprine et poivrée très appréciée des amateurs.
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ORIGINE ET PETITE HISTOIRE DU BOUTON DE CULOTTE :

Le bouton de culotte doit son nom à sa petite taille et à sa forme qui ressemble aux boutons des pantalons d'autrefois.

C'est le plus petit fromage français.

Historiquement on ne connaît pas réellement sa date de "naissance" et son origine mais les bergers le confectionnent depuis des siècles.

Dans sa région, les élevages de chèvres ont toujours été très présents.

Les bergers confectionnaient les boutons de culotte afin de pouvoir les conserver plusieurs mois, avec toujours une bonne saveur même très secs.

Le bouton de culotte est produit principalement dans le Haut-Beaujolais et le Mâconnais.

FABRICATION ET COMPOSITION :

La recette est artisanale et inchangée depuis des siècles.

Le caillé est mis à égoutter mais sans jamais être retourné, contrairement à bon nombre de fromages, et ce grâce à sa forme conique.

Le bouton de culotte a une forme circulaire et pèse entre 30 à 40 grammes.

Affiné pendant un ou deux mois au minimum, il perd la moitié de sa taille.

Peu affiné il a une croûte blanchâtre. Plus l'affinage est prolongé plus sa croûte devient gris-bleu et plus sa texture est cassante.

Certains sont également fabriqués avec des épices ou des herbes aromatiques.

PROPRIETES ET MATIERES GRASSES :

Il renferme environ 40% de matières grasses.

Il est énergétique avec 206 Kcal, mais comme il est tout petit…

Il est riche en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement en calcium.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

Il est produit du mois de décembre au mois de mars, et sa meilleure période de dégustation est en été et en automne.
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COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER :

Il peut être acheté frais ou plus ou moins affiné selon les goûts de chacun.

Il se conserve bien dans un garde-manger ou dans une cave.

Il peut être mis dans un torchon et entreposé dans le bac à légumes du réfrigérateur.

COMMENT LE CUISINER ET LE CONSOMMER :

Sec, le bouton de culotte est un fromage de dégustation et de plateau par excellence.

Lorsqu'il est servi en plateau, avec plusieurs fromages, il est conseillé de le déguster en dernier.

Il est parfaitement adapté pour l'apéritif, pour une bouchée toute en arômes.

Simplement râpé sur une salade verte, il rehausse les parfums de cette dernière.

Il peut également être utilisé pour donner de la saveur à des poissons ou des plats de légumes.

QUEL PAIN POUR L'ACCOMPAGNER :

Rustique, il forme une alliance parfaite avec du pain de campagne.

QUEL VIN POUR L'ACCOMPAGNER :

Il se marie bien avec les vins de Bourgogne rouges ou blancs.

A l'apéritif, il peut être accompagné de champagne, d'un Chablis ou d'un Bourgogne Aligoté.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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