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BOURRACHE OFFICINALE
​HERBE AROMATIQUE


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BOURRACHE OFFICINALE - HERBE AROMATIQUE

La Bourrache Officinale porte le nom de Borago Officinalis et appartient à la famille des Boraginacées.

Elle est également appelée "Herbe à Concombre".
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QU'EST-CE QUE C'EST ?

La bourrache est originaire de Syrie.

Il est difficile de retrouver sa trace car aucun texte ne la mentionne dans l'Antiquité. Les historiens et les botanistes ont envisagé que la bourrache officinale est parvenue en Europe via l'Afrique du Nord au Moyen-âge.

Par contre ses vertus et ses propriétés sont connues depuis très longtemps et elle trônait dans les jardins de simples pendant le Moyen-âge.

C'est une plante herbacée annuelle que l'on peut cultiver en pot ou en pleine terre.

Elle est très décorative au jardin avec son abondante floraison mellifère.

Son aspect est également peu commun car la bourrache est parsemée de petits poils, ce qui fait qu'elle semble recouverte de givre.

Peu usitée de nos jours, elle mérite sa place au jardin ou au balcon tant pour le plaisir des yeux que celui des papilles.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA BOURRACHE OFFICINALE.

APPORTS NUTRITIONNELS :

• La bourrache est riche en SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et principalement en calcium, en fer, en magnésium, en phosphore et en potassium.

• Elle renferme également des VITAMINES, plus particulièrement les A, B, PP et C.

GOUT ET SAVEUR :

De saveur douce, la bourrache possède un petit arrière-goût de concombre d'où son surnom.
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UTILISATION EN CUISINE :

• Pour conserver la saveur de la bourrache, il faut ciseler les feuilles au dernier moment.

• Les jeunes feuilles agrémentent les plats de crudités et les salades.

• Les feuilles plus anciennes, qui sont un peu moins tendres, parfument les soupes, les plats de légumes, et surtout les légumes verts.

• Elles rehaussent la saveur des pâtes, du riz, du risotto et des omelettes.

• Elles aromatisent les farces.

• Les feuilles tendres ciselées se marient bien avec le fromage blanc.

• Les feuilles et les fleurs peuvent être préparées en beignet.

• Les fleurs de bourrache, qui sont très décoratives, sont également comestibles et agréables au goût.

Pour connaître l'utilisation de ces fleurs, n'hésitez pas à consulter notre fiche BOURRACHE OFFICINALE, FLEUR COMESTIBLE.

AUTRES UTILISATIONS :

• La bourrache fait partie des plantes dites médicinales et principalement pour ses propriétés dépuratives, diurétiques et sudorifiques.

• La bourrache entre également dans la composition de produits de beauté et de soins de peaux, et principalement l'huile de bourrache.

CONSERVATION :

• Il est préférable d'utiliser des feuilles fraîches de bourrache car elles ont plus de saveur et de nutriments.

• Elles peuvent être congelées dans des sacs en plastique ou des bacs à glaçons.

• Séchées, elles sont surtout employées pour les tisanes. Elles se conservent dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

N'hésitez pas à consulter notre fiche consacrée à la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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