CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
BOULES MERINGUEES

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Un vrai plaisir ces petites boules de meringue recouvertes de chocolat.

C'est un délice de légèreté à la dégustation.
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​RECETTE POUR ENVIRON 10 GATEAUX

Temps de Préparation : 1 Heure.

Temps de Cuisson : 1 Heure.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

Pour les Meringues :

150 grammes de blancs d'œufs (soit 4 ou 5blancs).

300 grammes de sucre en poudre (150 + 150)

Pour la Crème :

380 grammes de sucre en poudre.

380 grammes de beurre ramolli.

50 grammes de cacao en poudre.

3 œufs entiers.

1 jaune d'œuf.

150 grammes d'eau.
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PREPARATION :

Préparation de la Meringue :

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit 150 grammes de sucre en poudre.

Quand ils sont bien fermes ajouter les 150 grammes de sucre restant et fouetter encore quelques instants pour que le mélange soit brillant.

Mettre le four à préchauffer à 150°C (Thermostat 5).

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l'aide d'une douille ou avec deux cuillers à café déposer sur la plaque 10 boules de blancs d'œufs et 10 petits ronds plats.

Mettre au four environ 1 heure. Vérifier la cuisson de la meringue et prolonger si nécessaire.

Laisser refroidir sur un plat ou sur une grille.

Préparation de la Crème :

Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sucre et laisser cuire pour obtenir un sirop.

Pour contrôler, verser une goutte du sirop dans un verre d'eau ; si une boule se forme cela signifie que le sirop est prêt.

Dans un saladier mélanger les 3 œufs entiers avec le jaune d'œuf.

Verser dessus le sirop et mélanger en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer ensuite le beurre puis le cacao en mélangeant bien pour obtenir une crème homogène.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Mettre un peu de crème au beurre sur chaque petit rond plat de meringue puis poser dessus une boule de meringue.

• Enrober ensuite chaque petit gâteau de crème au beurre.

• La crème étant souple on peut réaliser des dessins dessus.

• Tenir au frais jusqu'à la dégustation.
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