CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
DAUBE DE BOEUF AUX PRUNEAUX
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La Daube de boeuf aux pruneaux est originale avec un petit arrière-goût légèrement sirupeux du fait des pruneaux.
Si elle est assez longue à réaliser, comme toutes les daubes, le résultat en vaut vraiment la peine.
Le pruneau est très énergétique.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 3 Heures et demie ou 4 Heures.
Temps de Repos : 24 Heures ou une nuit au frais.
INGREDIENTS :
2 kilos de bœuf dans le jumeau ou dans le gîte
300 grammes de pruneaux
2 CAROTTES
2 tomates (fraîches ou tomates pelées au jus)
2 OIGNONS
3 gousses d'AIL
1 litre de vin rouge
5 centilitres de Cognac ou d'Armagnac
1 bouquet garni
2 cuillers à soupe de beurre, de saindoux ou de graisse d'oie
Sel et Poivre.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :
Couper le bœuf en morceaux assez gros.
Peler et éplucher une carotte avant de la trancher en rondelles fines. Peler et émincer un oignon.
Dans un saladier ou un plat creux en terre mettre la viande avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Ajouter le vin rouge et l'armagnac.
Mélanger et laisser mariner au frais pendant 24 heures (ou toute la nuit au moins).
Après le temps de marinade retirer la viande de la terrine et l'égoutter en récupérant le jus.
Eplucher et couper en rondelles une carotte, éplucher et émincer un oignon et hacher l'ail.
Dans une poêle ou une sauteuse mettre la graisse à fondre puis faire dorer les morceaux de viande au fur et à mesure, les retirer et les déposer dans une cocotte.
Passer la marinade et la verser sur les morceaux de bœuf avant d'ajouter la carotte, l'oignon et l'ail.
Mettre la cocotte à chauffer et porter à ébullition à couvert. Laisser cuire à petite ébullition.
Eplucher et épépiner les tomates fraîches ou égoutter les tomates au jus et les mettre de côté.
Dénoyauter les pruneaux et les laisser tremper pendant une heure dans de l'eau tiède.
Au bout de 3 heures environ, ajouter les pruneaux et les tomates.
Laisser cuire encore à petite ébullition pendant à peu près trente minutes.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Le fond de la cocotte peut être tapissé d'une tranche de couenne de lard. Un peu calorique et gras mais succulent !
• La daube peut être accompagnée de pommes de terre à la vapeur, de pâtes ou de riz blanc.
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