CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
ROSBIF DE BOEUF FARCI AUX OLIVES
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Les olives transforment le roast beef (rosbif) en un plat original et bien goûteux.
De saveur délicate il est aussi bien adapté pour un dimanche en famille que pour un repas festif.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : Une vingtaine de minutes.
Temps de Repos : Sans.
1 roast beef d'un kilo (bardé et ficelé)
Une dizaine d'olives vertes
1 cuiller à soupe de THYM
1 cuiller à soupe d'huile
1 cuiller à soupe de jus de CITRON
1 cuiller à café de fond de veau déshydraté
10 centilitres d'eau
Sel et Poivre
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Penser à sortir le roast beef une demi-heure avant du réfrigérateur.
Dénoyauter les olives et les couper en deux.
Mettre le four à préchauffer à 250°C (Thermostat 8/9).
Avec un couteau pointu répartir une vingtaine d'entailles (autant que de demi-olives) dans le roast beef et y enfoncer délicatement les morceaux d'olives.
Avec un pinceau passer de l'huile sur les parties qui ne sont pas recouvertes de barde et répartir ensuite le thym dessus.
Mettre dans le four pendant 10 minutes puis baisser la température à 210°C (Thermostat 7).
Poursuivre la cuisson environ 10 minutes pour un roast beef saignant. Selon les goûts ce temps peut être prolongé de 5 ou 10 minutes.
Dès la sortie du four déposer le roast beef sur une planche à découper. Bien le recouvrir de papier aluminium et le laisser ainsi pendant à peine 10 minutes. Mettre le plat de cuisson de côté.
Pendant ce temps faire bouillir l'eau. Y ajouter le jus de citron et le fond de veau en mélangeant bien.
Verser cette préparation dans le plat de cuisson du roast beef et remuer tout en grattant le fond du plat avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs de viande.
Couper le roast beef, déposer les tranches sur un plat de service et verser dessus la sauce.
• Le thym peut être remplacé par du ROMARIN ou des herbes de Provence.
• Servir en accompagnements des pommes de terre vapeur, des grenailles au four ou de la salade verte.
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