CUISINE POUR TOUS
CEREALES
BLE - TRITICUM


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BLE - VERTUS et CONSOMMATION

De nom latin Triticum le blé est une Céréale qui appartient à la famille des Graminées, des Poacées.

Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et se digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE LE BLE ?

Cultivé depuis l'Antiquité, le blé fait partie des céréales les plus consommées. C'est une des bases de l'alimentation.

Il se présente sous de nombreuses formes, ce qui fait qu'il peut être facilement présent dans chaque repas.

Le blé complet, avec sa grande teneur en fibres, facilite le transit intestinal.

On distingue deux grandes catégories de blé :

Le blé tendre, appelé également froment, qui sert principalement pour confectionner les farines.

Le blé dur, qui est très riche en gluten, quant à lui est la base des semoules et des graines.

APPORTS NUTRITIFS DU BLE

• Le blé est très riche en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS et contient de grandes quantités de cuivre, de fer, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de sélénium et de zinc.

• Il renferme également des VITAMINES et principalement celles du groupe B et de la E.
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COMMENT CUISINER ?

• La farine de blé qui est panifiable est l'élément de base du pain.

Elle se décline en de nombreuses versions : blanche, complète, à gâteaux…

Elle permet de confectionner, outre des pains, toutes les pâtisseries, les pâtes, les galettes, les blinis, les crêpes…

• Les flocons se consomment à la manière des flocons d'avoine.

Ils peuvent entrer dans la composition du muesli ou être préparés en galettes, en gâteaux ou servir d'accompagnement aux légumes.

• La semoule de blé, qui peut être fine, moyenne ou grosse, permet de préparer le couscous, mais également des accompagnements de viande ou de légumes et des pâtisseries.

• Les graines sont généralement mises à tremper quelques heures avant d'être cuisinées.

Il faut compter 3 volumes d'eau (l'eau de trempage) pour 1 volume de graines et au minimum une heure de cuisson.

Elles peuvent être consommées froides en salade, ou chaudes seules ou en accompagnement de légumes, de poissons ou de viandes.

• Le Boulgour est constitué par des grains de blé précuits, séchés puis concassés.

Il est aussi appelé "bourghol", "boulghour", "borghol "ou "burghul".

Très digeste il se prête à de nombreuses préparations, une des plus réputées étant le taboulé libanais.

Il se cuisine également de la même manière que le riz, à raison de 3 volumes d'eau pour 1 volume de boulgour.

• Le Pilpil est issu du concassage des grains de blé complet après une pré-cuisson.

Après trempage il est cuit pendant environ 40 minutes ; il faut compter 3 volumes d'eau pour 1 volume de pilpil.

Il peut se consommer seul ou accompagner des légumes, des poissons ou des viandes.

Il peut remplacer avantageusement le riz.

• Les graines germées accompagnent les plats de légumes ou de crudités.

Elles n'ont aucun rapport avec le germe de blé qui est la partie vivante et germinative qui est renfermée dans le grain de blé.

Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DU BLE
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