CUISINE POUR TOUS
CONSERVATION DES ALIMENTS
BETTERAVES AU VINAIGRE

Les Betteraves au Vinaigre font un excellent condiment pour accompagner les viandes froides et les assiettes de charcuterie.

Elles peuvent également être servies à l'apéritif ou avec des hors-d'œuvre.
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RECETTE POUR 5 BOCAUX DE 50 CENTILITRES

​​Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : Environ 1 heure (selon la taille des betteraves)

Temps de Repos : 15 jours au minimum.

INGREDIENTS :

1 kilo de BETTERAVES (de petite taille de préférence)

100 centilitres de vinaigre de vin rouge

50 centilitres de jus de cuisson

50 grammes de sucre en poudre

Sel

1 litre et demi d'eau
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MATERIEL :

2 bocaux en verre de 50 centilitres. Les ébouillanter à l'eau très chaude et les laisser sécher, retournés sur un torchon.

PREPARATION :

Ne pas peler les betteraves mais les laver.

Dans une grande casserole ou une marmite mettre de l'eau à bouillir avec une pincée de sel.

Plonger les betteraves dans l'eau bouillante et les faire cuire. Le temps de cuisson varie selon la taille des betteraves ; il faut compter environ 30 minutes pour les petites, et une heure pour les grosses. Vérifier en les piquant avec la pointe d'un couteau, elles doivent être tendres.

Ne pas jeter l'eau de cuisson des betteraves mais la filtrer et la mettre de côté.

Les laisser un peu tiédir et les peler. Les petites peuvent être laissées entières ; sinon il est possible de les couper en quartiers ou en rondelles, selon son propre choix.

Mettre ces morceaux dans les bocaux en les tassant un peu, et ajouter une pincée de sel.

Dans une casserole mettre le vinaigre, 50 centilitres de jus de cuisson des betteraves, le sucre et 4 ou 5 grains de poivre. Porter à ébullition.

Verser ce mélange bouillant sur les betteraves en remplissant les bocaux jusqu'à 2 centimètres du haut.

Laisser refroidir totalement avant de refermer les bocaux.

Attendre 15 jours au minimum avant de consommer.

CONSERVATION :

• Les bocaux doivent être entreposés à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.

• Ils se conservent pendant 6 mois.
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Pourquoi et comment le cultiver et le récolter dans votre jardin ?

Retrouvez la fiche BETTERAVE - BETA VULGARIS qui fournit toutes les explications.

Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.
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