LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER

BETTERAVE ROUGE - BETA VULGARIS


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BETTERAVE ROUGE - BETA VULGARIS - CONSEILS PRATIQUES

La Betterave Rouge est un légume, de nom latin Beta vulgaris et de la famille des Chénopodiacées.

Elle est également appelée "Betterave Potagère", "Carotte Rouge" et "Racine Rouge".
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​LA BETTERAVE ET SES VARIETES :

Originaire d'Europe, elle est connue depuis des siècles puisque les Romains en consommaient déjà, en plante médicinale principalement.

Mais c'est à partir du 16ème siècle que sa culture et sa consommation se sont fortement développées.

Parmi les variétés commercialisées la plus connue reste la "crapaudine" qui a une saveur douce.

Une autre variété est à découvrir, la Burpee's, qui est très originale avec une racine bien ronde et jaune or.

C'est la racine que l'on consomme le plus souvent, mais n'oublions pas que les feuilles sont également comestibles.

Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche BETTERAVE - BETA VULGARIS

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On en trouve sur les étals toute l'année, surtout déjà cuite.

Pour la betterave crue, la meilleure période est en été et en automne.

COMMENT LA CHOISIR :

Crue elle doit être ferme avec une écorce pas trop sèche.

Choisir de préférence celles avec des feuilles.

Cuite, elle doit avoir une peau bien lisse, sans tache ni meurtrissure.

Crue ou cuite, il est recommandé de les choisir de petite taille car elles sont plus goûteuses et moins fibreuses.

COMMENT LA CONSERVER :

Cuite, elle se conserve trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cuite, pelée et coupée en petits cubes ou en tranches, elle peut être congelée dans un sac de congélation.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Elle est riche en sucre et assez énergisante avec 40Kcal.

Elle est riche en VITAMINES, et plus particulièrement en A, B2, B9 et K.

Elle renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, comme du cuivre, du fer, du magnésium et du manganèse.

• Pour profiter de tous ses bienfaits il est préférable de la consommer crue, car cuite elle perd une grande quantité de ses apports en éléments minéraux.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

La betterave se consomme crue ou cuite.

Crue, râpée ou coupée en dés, elle se déguste en salade. Elle se marie particulièrement bien avec la MACHE , les ENDIVES et les noix.

Cuite, d'est également un ingrédient classique des salades de crudités.

Cuite et chaude, elle accompagne bien les viandes et particulièrement le gibier.

C'est un ingrédient de base du bortsch, une soupe traditionnelle de l'Europe de l'Est.

Les feuilles se consomment à la manière des EPINARDS, et peuvent également entrer dans la composition d'une soupe.

Les rondelles fines préparées en chips sont très goûteuses et originales.

Une petite idée amusante qui plaît beaucoup aux enfants, mais qui peut également servir à des présentations originales : Mettre dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz un petit morceau de betterave. Les pâtes et le riz sont agréablement teintés de rose.

Pour cuire une betterave il est préférable de le faire au four, car sinon elle perd de sa saveur.

Les petites betteraves peuvent être confites dans du vinaigre. Elles accompagneront alors les viandes froides et la charcuterie.

Penser aussi aux GRAINES GERMEES de betterave rouge qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.

Exemple de Recette :

• SALADE GOUTEUSE DE BETTERAVE

AUTRES UTILISATIONS :

La betterave doit sa couleur prononcée à un pigment, la bétacyanine ou bétanine, qui est utilisé en colorant alimentaire.

Une cure de trois semaines en début d'hiver booste l'organisme et l'aide à lutter contre les frimas.

Prendre un verre tous les matins à jeun.

Par sa richesse en fibres, la betterave aide aussi à lutter contre la paresse intestinale.

TRUCS ET ASTUCES :

Pour enlever la peau facilement, il faut mettre la betterave cuite dans un saladier d'eau froide et la peler dedans.

Cette astuce permet également d'avoir les mains constamment mouillées et éviter ainsi de les avoir tachées par la betterave.
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