CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
CAMBRAI - BETISES


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BETISE DE CAMBRAI - UNE VILLE, UNE CONFISERIE

La Bêtise de Cambrai est originaire du Nord, et plus particulièrement de la ville de Cambrai.

C'est un bonbon, emblème de la ville; qui a depuis longtemps acquis ses lettres de noblesse.
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HISTOIRE DE LA BETISE DE CAMBRAI

L'origine de la bêtise de Cambrai remonte aux années 1850.

Selon une légende très bien ancrée, elle aurait été inventée suite à la maladresse d'un apprenti confiseur. En préparant une recette, il aurait mal calculé les proportions et se serait emmêlé entre les dosages du sucre et de la menthe. Son maître d'apprentissage, très en colère, lui signifia vertement qu'il ne savait pas travailler et ne faisait que des bêtises. Malgré les récriminations du confiseur, les bonbons furent mis en vente. A sa grande surprise, la fidèle clientèle ne dédaigna pas cette nouvelle friandise mais, bien au contraire, s'en délecta en lui faisant de nombreux compliments.

Une autre anecdote dit que le nom vient du fait que, le 24 de chaque mois, se tenait dans la ville un immense marché aux bestiaux. Une fois leurs bêtes vendues, les hommes faisaient des bêtises et dilapidaient leur argent. Entre autres, ils se régalaient de bonbons qui étaient fabriqués sur place et coupés au ciseau à la demande de chaque client.

Mais c'est le confiseur Emile Afchain, qui affina la recette telle que nous la connaissons aujourd'hui.

La bêtise de Cambrai connaît toujours un grand engouement et est un des fleurons de la ville.

Elle tient une place de choix puisqu'elle fait partie du Patrimoine Culinaire de France.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?

La bêtise de cambrai est un bonbon dur en forme de petit rectangle, de petit coussin.

Elle est toujours fabriquée de manière artisanale, selon la recette d'Emile Afchain.

Il eut l'idée d'adoucir le goût de la menthe poivrée avec un peu de sucre caramélisé. C'est ce qui donne l'aspect visuel caractéristique de la bêtise, une bande de caramel marron qui ressort sur le blanc du bonbon.

L'autre secret de fabrication est une véritable innovation en matière de confiserie. Il a effectivement eut l'idée d'insuffler de l'air chaud dans le sucre, c'est ce que le rend opaque et léger.

Les bêtises sont enveloppées individuellement dans des papiers transparents
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