CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
NANTES - BERLINGOT
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Le Berlingot Nantais est originaire, comme son nom l'indique, de la ville de Nantes en Loire-Atlantique. Il est parfois surnommé "Belle Nantaise".
En forme de pyramide, de tétraèdre, cette friandise est opaque et de petite taille.
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HISTOIRE DU BERLINGOT NANTAIS
L'origine du berlingot nantais remonte vers les années 1830.
L'histoire veut qu'une cantinière des armées de l'Empire ait obtenu la recette d'un bonbon italien, le berlingozzo. C'est une marchande de ces confiseries qui lui aurait transmis tous les secrets de fabrication.
Elle a ensuite quelque peu adapté la recette puis, de retour à Nantes, elle l'a transmise à sa fille. Cette dernière décida de les confectionner pour créer un petit commerce de confiserie. C'est alors la naissance du véritable berlingot de Nantes.
Le succès fut été rapide et dans les années qui suivirent plusieurs confiseurs en commercialisèrent également.
Il faut dire qu'à l'époque le sucre ne manquait pas à Nantes, de nombreux bateaux en amenant en France depuis les Antilles.
Dans certains mariages il remplaçait même les dragées.
Il est toujours fabriqué de nos jours et même exporté à l'étranger, du fait de sa bonne conservation.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
La fabrication est le plus souvent effectuée de manière artisanale, les confiseurs reproduisant les gestes d'antan.
Le berlingot de Nantes est un mélange de sucre, de glucose et d'eau qui est chauffé à 160°C pour obtenir un sirop. A ce dernier on ajoute un arôme, un extrait de fruit…
Ensuite le sirop est versé sur une table froide, un marbre pour refroidir rapidement et être malaxé à la main.
La "pâte" est ensuite étirée et laminée pour obtenir une sorte de boudin qui es coupé en petits berlingots.
Traditionnellement les berlingots de Nantes étaient vendus dans boites en fer.
Au niveau des arômes, les confiseurs rivalisent d'imagination pour créer des nouveaux parfums, et donc des nouvelles couleurs de berlingots.
Il en existe des unicolores et d'autres bicolores.
Les arômes les plus classiques sont : anis, café, cassis, chocolat, citron, framboise, menthe, orange… Mais de nouvelles saveurs apparaissent maintenant mêlant plusieurs parfums comme cassis et citron ou réglisse et menthe.
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• BERLINGOT DE NANTES - QUESTION 15141 - APPAREIL A DECOUPER
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