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BAIE DE GENIEVRE - AROMATE
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Le Genièvre provient du Genévrier commun qui porte le nom latin de Juniperus communis et qui appartient à la famille des Cupressacées.
Le genévrier commun est également appelé "Pétron" et "Pétrot".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
On trouve principalement le genévrier dans l'hémisphère nord.
L'arbre donne des sortes de fruits verts puis bleu-noir, ce sont les baies de genièvre.
Ces baies sont en fait des cônes puisque le genévrier fait partie des conifères.
Très rustique, le genévrier se cultive facilement. Par contre, il faut être patient car les baies mettent trois ans pour arriver à maturité.
C'est une épice traditionnelle qui est employée depuis longtemps.
Elle a connu un grand essor depuis le Moyen-âge et au 16ème siècle elle était même considérée comme une panacée universelle.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU GENEVRIER
APPORTS NUTRITIONNELS :
• Les baies de genièvre sont riches en VITAMINES, et principalement en vitamine C.
• Elles renferment également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du cuivre et du fer.
GOUT ET SAVEUR :
Les baies de genièvre sont très parfumées avec un arôme encore plus prononcé pour les fraîches.
Elles dégagent un petit arrière-goût acidulé et légèrement boisé.
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UTILISATION EN CUISINE :
Les baies de genièvre se consomment fraîches ou sèches.
• Elles se marient bien avec les ragoûts de viandes, de gibiers et de légumes, les potées ; mais leur utilisation la plus connue est dans la choucroute.
• Elles parfument des charcuteries et surtout du jambon.
• Elles relèvent le goût des marinades.
• Elles aromatisent les conserves au vinaigre et plus particulièrement celles des cornichons.
• Elles entrent dans la fabrication de certaines liqueurs, comme le ratafia de genièvre ou de bière comme la bière de genièvre ou le gin anglo-saxon ; sans oublier le vin chaud.
• Elles donnent un goût incomparable aux pommes cuites.
• Peu connue mais à tester, la confiture baie de genièvre.
Dosage :
Il faut doser avec modération car elles sont très aromatiques.
AUTRES UTILISATIONS :
Le genévrier fait partie des plantes dites médicinales, principalement pour les propriétés antiseptiques, apéritives, digestives et diurétiques de ses baies.
Les baies de genièvre sont réputées éloigner les insectes et les souris.
CONSERVATION :
Les baies de genièvre sèchent se conservent dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.
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