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BADIANE - AROMATE
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La Badiane est également appelé Badianier, "Anis de Sibérie", "Anis Etoilé", "Badianier de Chine" et "Fenouil de Chine".
De nom latin Illicium Verum, elle appartient à la famille des Magnoliacées, des Illiaciaceae.
Attention à ne pas confondre cette badiane avec la badiane du Japon (Illicium Religosium) qui est toxique. L'utilisation de cette dernière est interdite en France.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
La badiane est le fruit du badianier qui est un arbre, non rustique.
Originaire d'Asie, il a été introduit en Europe au 17ème siècle.
Les fleurs, qui ressemblent à celles des magnolias, donnent naissance à des sortes de fruits.
Ils sont cueillis verts et prennent une couleur brun-rouge après séchage au soleil.
La badiane est une petite étoile à huit branches, d'où son nom d'anis étoilé, qui a un aspect très décoratif et original.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU BADANIER.
GOUT ET SAVEUR :
• Parfum d'anis mais plus prononcé que celui de l'anis commun avec un arrière-goût légèrement poivré.
• L'arôme est encore plus intense si les graines sont concassées ou moulues.
UTILISATION EN CUISINE :
L'étoile de badiane peut être utilisée entière, concassée ou moule.
Elle est très présente dans la cuisine orientale.
• La badiane se marie très bien avec la cannelle.
• Dans les plats salés, elle aromatise les bouillons, les poissons, les volailles et les marinades.
• Elle parfume les pâtisseries, les salades de fruits, les confiseries et des pains.
• Elle aromatise les confitures (surtout celles d'agrumes), des apéritifs et des liqueurs.
• La badiane entre également dans la composition de mélange d'épices tel le CINQ EPICES.
Dosage : Une étoile suffit pour aromatiser un plat pour 4 personnes.
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AUTRES UTILISATIONS :
• La badiane fait également partie des plantes médicinales, principalement pour ses propriétés digestives.
• La poudre de badiane, riche en antioxydants est employée en cosmétologie.
• Agréablement parfumées et décoratives, les étoiles de badiane sont à utiliser dans les POTS POURRIS.
CONSERVATION :
Conserver les étoiles de badiane dans un récipient hermétique ou un bocal à l'abri de la lumière.
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• BADIANE - QUESTION 16586 - BIENFAITS POUR LA DIGESTION...
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