CUISINE POUR TOUS
CEREALES
AVOINE - AVENA SATIVA
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De nom latin Avena Sativa, l'Avoine est une Céréale qui appartient à la famille des Graminées, des Poacées.
Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et se digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE L'AVOINE ?
Originaire d'Orient, l'avoine est une céréale connue depuis la nuit des temps.
Les Romains la cultivaient déjà et la consommaient dans des sortes de bouillies.
Résistante à tous les climats, l'avoine est cultivée dans le monde entier.
APPORTS NUTRITIFS ET NUTRIMENTS DE L'AVOINE
• L'avoine est énergétique et reconstituante ; sa consommation est recommandée pendant les périodes de froid.
• Un de ses atouts est de contenir des fibres solubles qui facilitent le transit intestinal.
• Elle renferme de nombreux SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, du calcium, du fer, du potassium et du zinc et est plus particulièrement riche en manganèse et en phosphore.
• Elle est très riche en VITAMINES, principalement des B et E.
• Elle contient des lipides insaturés.
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COMMENT CUISINER ?
• Les flocons d'avoine sont utilisés pour les pâtisseries et sont connus pour entrer dans la composition du porridge.
Ils entrent également dans le muesli et peuvent accompagner un potage.
• Les graines d'avoine, qui sont appelées gruau, peuvent être entières ou concassées et cuisinées à la manière du riz.
Il est préférable de les faire tremper avant la cuisson.
Elles doivent également cuire plus longtemps que le riz soit environ 45 minutes.
Il faut compter 3 volumes d'eau pour un volume de gruau.
• La farine d'avoine peut remplacer la farine de blé dans la confection des gâteaux, les pâtes à tarte ou à pizza et le pain.
• La crème d'avoine est de la farine précuite à la vapeur.
Rapide, avec 5 minutes de cuisson environ, elle transforme les bouillies et les soupes.
• Le son d'avoine permet d'augmenter la teneur en fibres des préparations.
Il peut être ajouté simplement à un yaourt ou un fromage blanc, mais également entrer dans la liste des ingrédients pour les gâteaux ou le pain ainsi que les potages.
• Les graines germées accompagnent les plats de légumes et de viandes.
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