CUISINE POUR TOUS
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AIGUILLES DE CUISINE


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AIGUILLE - EMPLOI EN CUISINE

En cuisine il arrive parfois que l'on soit amené à effectuer de la couture.

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AIGUILLE A BRIDER :

C'est une aiguille qui est longue de 15 à 30 cm environ, généralement en acier inoxydable.

Certaines aiguilles à brider sont légèrement recourbées.

Comme une aiguille de couture, elle présente une extrémité pointue alors que l'autre est constituée par un chas, permettant ainsi de passer de la ficelle de cuisine, de la ficelle à rôti.

Très pratique pour brider une volaille ou tout autre gibier à plumes.

Brider c'est maintenir les ailes et les pattes contre le corps pour que la bête reste bien compacte pendant tout le temps de la cuisson.

Il suffit de passer l'aiguille, enfilée avec la ficelle à travers la volaille.
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AIGUILLE A LARDER :

Elle est parfois appelée "aiguille à piquer".

C'est une grande aiguille, en acier, qui permet de passer délicatement et facilement des petits bâtonnets de lard sous la peau d'une volaille ou dans une pièce de viande.
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